Aqui está uma verdadeira receita gourmet à base de vitela e vegetais que vão deliciar as papilas gustativas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de filé de vitela
Suco de mel
- 250 g de guarnições de vitela
- 1/2 cebola
- 1/2 cenoura
- 2 dentes de alho
- Tomilho
- Louro
- Grãos de pimenta
- 2 colheres de sopa. mel de acácia
- 2 colheres de sopa. óleo de semente de uva
- 30g de manteiga
- 50 cl de água
A guarnição
- 12 tiros
- 8 espargos verdes
- 50 gr de ervilhas
- 4 novas cebolas
- 100g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. colher de chá de açafrão
Bife de vitela grelhada, vegetais no vapor com açafrão em suco de mel
Para o suco de mel:
- Descasque, lave, corte os legumes.
- Aqueça o óleo em uma caçarola. Adicione as guarnições de vitela e pinte-as.
- Adicione a guarnição aromática, deixe alguns minutos e deglaze com o mel. Caramelize levemente, umedeça com água.
- Asse por 30 a 45 minutos.
- Filtre e reduza pela metade, ou até um quarto, e bata na manteiga.
Para os vegetais cozidos no vapor:
- Descasque e lave os legumes.
- Corte o tiro pela metade. Chanfre os aspargos, mantendo a cabeça. Em uma wok, derreta a manteiga.
- Quando estiver espumoso, cozinhe o shot por 5 a 10 min. Explodi-los. Adicione um pouco de água. Coloque com as cebolas.
Para os bifes de vitela:
- Corte o filé de vitela em pedaços.
- Aqueça a grelha. Coloque os pavimentos sobre ele. Devolva-os.
Acabamento:
- Disponha os legumes em pratos, coloque os bifes em fileiras escalonadas, cubra com o suco de mel.
- Polvilhe com flor de sal e decore com cebolinhas. 12 tiros
Palavras da cozinha
Deglaze : dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento presos ao fundo do recipiente
depois de cozinhar. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Bata na manteiga : adicione a manteiga bem fria em pedaços pequenos para obter um molho homogêneo.
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan