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Quando o sol e o mar se encontram, resulta uma deliciosa tarte de atum com anchovas, tomate e mussarela.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 rolo de massa quebrada
  • 4 tomates
  • 1 lata de atum em salmoura
  • 2 bolas de mussarela
  • 4 colheres de sopa. mostarda
  • 12 filetes de anchova em azeite

Tarte de atum estrela de anchova

Uma tarte de peixe azul e sabores ensolarados onde anchovas e atum se misturam com tomate e mussarela!

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Abra a massa quebrada em uma forma de torta antiaderente. Cubra com uma folha de papel manteiga e espalhe sobre os vegetais secos (ou arroz para evitar que a massa inche durante o pré-cozimento).

Asse e leve ao forno a massa por 10 minutos.

- Enquanto isso, lave e corte os tomates em rodelas finas. Escorra e esmigalhe o atum. Escorra e corte a mussarela em rodelas. Reserva.

- Retire a massa do forno (descarte os grãos que ela contém) e cubra o fundo com mostarda. Distribua o atum esmigalhado por toda a superfície e cubra com as rodelas de tomate. Espalhe a mussarela. Coloque os filés de anchova por cima, formando uma estrela. Asse e cozinhe por 35 minutos.

Sirva quente, morno ou frio!

BAba do Chef

- Esta receita, disponível em pequenas porções (ou tortas), fará maravilhas como aperitivo.

- Você pode fazer a massa quebrada no robô. Neste caso, coloque 250 g de farinha no liquidificador, acrescente 125 g de manteiga aos pedaços. Misture 15 a 20 segundos até obter uma "areia". Adicione uma pitada de sal, uma gema de ovo e 5 cl de água.

Misture rapidamente até formar uma bola homogênea de massa. Coloque esta bola sobre uma superfície enfarinhada e esmague-a com a palma da mão. Reforma uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe repousar uma hora na geladeira.

Espalhe e continue com a receita.

Lado da adega

Crocante, aliando a acidez do tomate ao salgado das anchovas, esta tarte que evoca o verão que se foi, sustenta-se no sabor e apela a vinhos potentes e quentes para manter a harmonia e aquecer os nossos corações. e nossos corpos no final do outono.

No entanto, se escolher um vinho tinto, deve evitar vinhos muito tânicos, pois o sal e a acidez do prato podem torná-lo agressivo. Assim, uma Côte de Provence tinto tem a redondeza e o calor necessários que também podem ser encontrados em um rosé poderoso e inebriante como o Tavel. Se preferir um branco, especialmente ao servir esta torta como aperitivo, como sugerido, o caráter sulista será procurado e o poder de uma Costière de Nîmes pode então expressar-se sem medo.

Mas esta ocasião também pode permitir-nos brincar com o contraste oferecido pela clássica aliança da anchova com a doçura e o frutado de um jovem Banyuls.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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