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É na Borgonha que o caracol reina supremo e daí vem esta deliciosa receita de caramujos recheados com borgonha.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 dúzias de caracóis cozidos e suas conchas vazias (caracóis enlatados ou caracóis cozidos no caldo da corte)

Recheio de manteiga de alho:

  • 1 chalota
  • 4 dentes de alho
  • ½ ramo de salsa de folha plana
  • 30 g de tomates secos
  • 30 g de amêndoas em flocos
  • 250 g de manteiga semi-salgada mole
  • 1 Colher de Sopa. café de pastis
  • 30 g de presunto curado defumado
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Caracóis da Borgonha recheados com manteiga de alho

Prepare o recheio de manteiga de alho:

  • Descasque e pique a cebola.
  • Descasque, degerme e pique os dentes de alho.
  • Lave, seque e pique finamente a salsa.
  • Escorra e pique os tomates secos.
  • Asse as amêndoas em flocos em uma frigideira, sem gordura.
  • Pique o presunto bem fino.

Em uma tigela,

  • Sove a manteiga macia para facilitar a mistura.
  • Adicione o alho, a chalota e a salsa, metade das amêndoas e depois todos os outros ingredientes.
  • Tempere com flor de sal e pimenta. Misture bem até obter uma manteiga bem homogênea.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).

  • Escorra os caracóis.
  • Coloque 1 noz de manteiga de alho em cada concha vazia (ou molde de caracol pequeno). Coloque 1 caracol por casca, sele a casca com manteiga de alho.
  • Disponha o resto das amêndoas na preparação.
  • Asse por 8 a 10 minutos.

Chef's BABA

Para facilitar o recheio, coloque a manteiga de alho em um saco de confeitar.

  • Use esta manteiga de alho para rechear cogumelos. Escolha cogumelos botão grandes, limpe-os, separe as cabeças dos pés. Limão os botões para que não oxidem. Misture os pés e misture-os com a manteiga de alho. Recheie as cabeças dos cogumelos com manteiga e leve ao forno a 200 ° C (dia 6/7) por 20 minutos.
  • Se você não adicionar sal ao recheio, polvilhe seus caracóis e / ou cogumelos com flor de sal. Para um toque de frescor e mais sabor, você também pode polvilhar com salsa de folhas planas fresca finamente picada.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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