Aqui está uma deliciosa receita de duas sopas de aipo, acompanhadas por deliciosas tiras de salmão defumado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 aipo-rábano
- 2 talos de aipo
- 1 raminho de estragão
- 100 g de salmão defumado
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Sal grosso, sal, pimenta moída na hora
- Horta: como cultivar bem o aipo
- Saúde: benefícios e virtudes do aipo
Duas receitas de creme de aipo
- Descasque o aipo-rábano (tipo batata), lave e corte em pedaços pequenos.
- Descasque, lave e corte o aipo em pedaços pequenos.
- Lave, retire as folhas e pique o estragão.
- Corte o salmão em tiras.
- Leve 1 litro de água salgada com sal grosso para ferver. Adicione os dois aipo, cozinhe em fogo baixo e tampe por 40 minutos. Mixer. Ajuste o tempero, incorpore o creme líquido.
- Divida o creme com dois aipo em pratos de sopa.
- Na superfície, coloque o estragão picado e as tiras de salmão fumado.
Chef's BABA
Exigindo muito pouco trabalho, os ramos de aipo são preparados da seguinte forma:
- separe as costelas uma da outra e corte-as rente às folhas;
- lave-os bem e seque-os;
- para evitar partes excessivamente fibrosas, descasque os galhos com um descascador e corte de acordo com a receita escolhida.
Para o aipo é ainda mais simples, basta cortar a bola em quatro e descascar com uma faca ou
descascador.
Esses dois aipo são comidos crus e cozidos.
- Para o aipo em ramos, leva-se 10 minutos de cozimento em água fervente ou na panela de pressão, 20 minutos para um gratinado no forno.
- Para o aipo-rábano, leva 5 minutos para escaldar em água fervente, 8 minutos na panela de pressão para amassá-lo, 15 minutos para fritar na frigideira e 20 minutos para assá-lo.
Se o aipo sozinho constitui pratos suculentos (purê, salada de remoulade, etc.), os palitos de aipo costumam ser erroneamente reduzidos a uma função aromática devido ao seu sabor sutil e delicado. No entanto, é delicioso em sopas, saladas, gaspacho, gratinado, ao lado de queijo ou mexilhão …
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel