Deliciosamente aromatizado com queijo normando, esta receita de bife com Livarot deve seduzi-lo.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bifes de carne (170 g cada)
- 8 ramos de cebolinha
- 2 cebolas amarelas
- 55 g de manteiga semi-salgada
- 10 cl de caldo de vitela
- 100 g de livarot (ou epoisse)
- 5 cl de creme de leite fresco (30% de gordura)
- 1/2 colher de chá colher de chá de pimenta chuan seca
- 1/2 colher de chá café rosa
- Sal
Bife com Livarot
- Crosta o queijo.
- Lave e pique as cebolinhas.
- Descasque, lave e pique as cebolas. Basta derreter em 25 g de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Em outra frigideira, derreta 30 g de manteiga, coloque os bifes ali, sele-os para dourar apenas a carne por todos os lados. Retire do fogo e coloque em uma assadeira. Disponha as cebolas por cima. Leve ao forno e continue cozinhando por alguns minutos de acordo com seus pontos de cozimento.
- Desengordure a assadeira de carnes, despeje o caldo de vitela, leve à fervura e acrescente o livarot. Usando uma espátula de madeira, raspe bem o fundo da panela para coletar os sucos do cozimento que ali se depositam. Adicione os pimentões e deixe derreter em fogo baixo.
Incorpore o crème fraîche. Verifique e ajuste o tempero se necessário. Reduza até o molho engrossar.
- Divida a carne em 4 pratos, cubra com o molho e polvilhe com a cebolinha picada.
Palavras da cozinha
Pique : corte em cubos pequenos.
Picar : corte em fatias finas.
Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir a preparação.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan