Aqui está uma ótima receita de outono para acompanhar bife de vaca, com beterraba, laranja e abóbora.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 beterraba crua (vermelha)
- 2 laranjas orgânicas
- 4 colheres de sopa. colher de sopa de açucar
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 800 g de abóbora
- 150 g de chalotas
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 4 bifes de carne (150 a 200 g cada)
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
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Bifes de beterraba
- Descasque a beterraba com um descascador e corte três quartos em cubinhos. O resto será levado em chips na hora do molho. Reserva.
- Pincele, retire as raspas e o suco das laranjas.
- Prepare o caramelo: em uma panela, faça um caramelo, deglaze com vinagre e deixe reduzir. Adicione o suco de laranja e as raspas. Leve para ferver e coloque as beterrabas em cubos. Reserva.
- Descasque e lave a abóbora. Corte em pedaços e cozinhe al dente (deve manter a firmeza).
- Descasque e pique as cebolas.
- Numa frigideira derreta 25 g de manteiga meio salgada, coloque as chalotas, cozinhe 5 minutos em lume brando e junte a abóbora picada. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Frite os bifes em 25 g de manteiga meio salgada. Alimente-os regularmente até atingir o ponto de cozimento desejado. Conservar, em folha de alumínio, no forno a 60 ° C (2º), por 5 minutos.
Para o adestramento:
- Pique o resto da beterraba em chips. Passe-os rapidamente no molho.
- Em cada prato, coloque a abóbora em cubos, a carne, algumas beterrabas cortadas em cubos, os pedaços de beterraba e o caramelo. Enfeite com flor de sal e pimenta.
Lado da adega: vinho e bife com beterraba
Se a confecção e preparação do bife não podiam ser mais clássicas, o acompanhamento é, entretanto, original e rico em dimensões gustativas, tanto a nível de sabores como de texturas.
Ao mesmo tempo doce e picante, carnudo, macio, farinhento e crocante, esta preparação complica o prato e exige um vinho com uma natureza tão generosa. Assim, um Pic St Loup
apresenta um poder e uma doçura que se combinam com todas as dimensões do bife, ao mesmo tempo que realça os aromas com o seu carácter picante. Um Coteaux du Loir tinto, marcado pelas notas apimentadas de Pineau d'Aunis, oferecerá uma alternativa para quem deseja devolver alguma “vivacidade” ao conjunto. Sr. Chassin
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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
