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Como aperitivo ou tapas, desfrute destas tostas de brandade de azeitonas verdes com anchovas, uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 200 g de azeitonas verdes (peso líquido escorrido)
  • 200 g de azeitonas pretas (peso líquido escorrido)
  • 6 anchovas
  • 3 batatas agria
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 ramo de salsa
  • Sal / pimenta Niora ou Espelette
  • Pimenta ou páprica em pó

Receita de brandade de azeitona verde

  • Numa caçarola, coloque as azeitonas verdes com o dente de alho, o ramo de tomilho e o azeite e aqueça muito suavemente durante 30 minutos para que as azeitonas e o alho se confundam.
  • Enquanto isso, coloque as batatas Agria para cozinhar em água e sal até que a polpa fique macia,
  • Depois de cozido, descasque-os e reúna a polpa em uma tigela.
  • Misture as azeitonas verdes cristalizadas e o alho com metade do azeite do tempo de cozedura no liquidificador até obter uma textura.
  • Junte as azeitonas pretas cortadas em 4, a pasta de azeitona verde e o purê de batata e tempere com sal, pimenta e pimenta em pó a gosto
  • Termine com a salsa picada e um fiozinho de azeite
  • Arrume uma torrada para vestir.

Dica do Chef

Você também pode fazer pastilhas recheando folhas de massa ou massa filo com brandade. Para fritar ou fritar para um resultado crocante.

Crédito da foto: Philippe Asset / Mix'N'Olives

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