Gratinadas e deliciosas, essas beringelas recheadas com queijo Morbier são um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 berinjelas
- 100 g de Morbier
- 15 g de manteiga semi-salgada
- 4 pequenos suíços
- 2 cebolas
- 1 dente de alho esmagado
- 1 fio de azeite
- 2 pitadas de pimenta espelete
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Berinjela recheada com queijo
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Corte o queijo em cubos pequenos.
- Descasque e pique bem as cebolas.
- Lave e corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento.
- Disponha-os em uma assadeira polvilhada com um fio de azeite.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e cozinhe a cebola picada.
- Esvazie as berinjelas com uma colher sem danificar a pele, guarde a polpa.
- Numa saladeira, misture o petits-suisse, a polpa da beringela, o alho amassado, a cebola picada, ¾ do queijo e polvilhe com uma boa pitada de pimenta Espelette. Ajuste o tempero.
- Recheie as berinjelas com o preparado de queijo e polvilhe com o restante Morbier picado.
- Asse por 10 minutos até que o queijo esteja levemente dourado.
Saiba mais sobre Morbier
Originário de Franche-Comté, o Morbier é um queijo de leite de vaca prensado cru que contém pelo menos 45% de gordura.
É reconhecido como Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 2002. Originalmente, o Morbier é o resultado da mistura de dois queijos, daí a famosa raia de freixo do meio. Hoje, essa "separação" é apenas decorativa! Perfumado e frutado, o Morbier pode ser apreciado como fondue, raclette ou simplesmente com um bom pão!
Morbier
Não, não é bolor, mas carvão vegetal - antigamente cinzas lançadas para proteger a coalhada - que atravessa o Morbier até ao miolo, separando-o dos outros queijos de vaca.
AOC (agora AOP) desde 2000, esta massa prensada crua, perfeita para pão, provém do leite de vacas Montbéliarde e Simental que pastam em pastagens e feno de Doubs e Jura.
Frutado ou mais denso dependendo da maturação, o Morbier também pode ser utilizado em molhos para apimentar os peixes, em carnes defumadas, em saladas …
Harmonização de vinho e berinjela recheada
A berinjela é um vegetal que se presta com alegria a associações com queijos que reforçam sua textura macia e macia.
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A doçura geral que resulta nesta preparação é alegremente realçada pelo alho e pela pimenta malagueta, cujo sabor picante e calor dão alívio ao conjunto.
Para ir na mesma direção, podemos tomar um vinho com um caráter caloroso e bem afirmado como um Patrimonio tinto da Ilha da Beleza, que também se harmonizará com o aroma do prato.
Por outro lado, se quiser trazer um pouco de frescura ao acorde, vai optar pelo contraste proporcionado pela vivacidade e pelos aromas frutados de uma aldeia de Beaujolais .
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche
