Original e deliciosa, esta receita de cebola recheada com arinca é uma delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de hadoque
- 1 litro de leite
- 4 cebolas vermelhas
- 4 batatas
- 1 dente de alho esmagado
- 50 g de creme de leite
- Moinho de pimenta
Manteiga de salsa:
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 3 ramos de salsa
- 15 g de parmesão
Cebola recheada com hadoque, manteiga de salsa
- Dessalinizar o hadoque: mergulhe-o em 50 cl de leite durante a noite. Enxágüe.
Para a manteiga de salsa:
- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.
- Em uma saladeira, bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada.
- Pique a salsa.
- Corte o parmesão em pedaços pequenos.
- Incorpore o parmesão aos pedaços e a salsa. Misture até obter uma textura homogênea.
- Coloque a manteiga composta sobre um filme plástico e dê forma a um rolo, tomando cuidado para fechar as duas pontas.
- Leve à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso :
- Em uma panela deite 50 cl de água e 50 cl de leite, mergulhe o hadoque. Coloque a panela no fogo, cozinhe por 5 minutos. Retire o hadoque, escorra em papel absorvente. Remova a pele e os ossos.
Tire sua carne.
- Descasque as cebolas e as batatas.
- Cozinhe as cebolas e as batatas no vapor por cerca de 15 minutos.
- Assim que os vegetais estiverem cozidos, corte as cebolas em 2, retire um pouco da polpa. Descasque as batatas e corte-as em pedaços.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th. 7).
- Numa saladeira, misture as batatas, o alho amassado, o creme de leite, a polpa da cebola, o hadoque esfarelado e a pimenta. Ajuste o tempero.
- Recheie as cebolas com este recheio e polvilhe por cima com salsa / manteiga de parmesão.
- Asse por 15 minutos.
Do lado da adega, vinho para acompanhar as cebolas recheadas
Com um título simples para uma receita com ricas características sensoriais, este prato joga com contrastes entre o marítimo e o terroso, o vegetal e o fumado, o macio e o crocante, o liso e o farinhento. Desde que tenham um mínimo de expressão e carácter, muitos tipos de vinhos podem ser combinados com esta preparação dependendo da dimensão que se pretende valorizar. Se quisermos destacar o vegetal e uma certa frescura, vamos escolher uma denominação feita a partir da casta Sauvignon, como é o caso de Coteaux du Giennois com notas que lembram o botão de groselha preta. Em contrapartida, a redondeza na boca e os aromas maduros e leitosos de um Saint Véran vão no sentido do recheio.
Sr. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel