Planta aromática cheia de virtudes, a segurelha é uma das ervas finas, assim como o alecrim e o tomilho.
Originalmente de uma vasta área geográfica, incluindo a Europa Central, o Oriente Próximo, a Ásia-Menor e o Magreb, a segurelha cresce ao longo das estradas do Mediterrâneo e existe em 2 espécies principais, incluindo:
- salgado perene (ou salgado da montanha),
- salgado comum (ou salgado de jardim).
Ela prospera em solos leves, calcários e bem drenados em regiões ensolaradas.
Como parte da composição das Ervas de Provence, os salgados são apreciados na gastronomia por seus aromas e na medicina natural por seus benefícios terapêuticos.
Savory, só para constar
De seu nome científico "satureia hortensis" que significa "erva sátiro" em latim, a segurelha - cujo nome surgiu em 1398 - é conhecida desde a Antiguidade.
É usado pelos povos gregos e egípcios que o utilizavam para temperar seus pratos. Eles também o consumiam como uma bebida para aumentar sua potência sexual.
Posteriormente, descrita como "planta da felicidade" para alguns e considerada "planta do diabo" para outros, foi importada para o centro e norte da Europa pelos monges beneditinos que foram banidos do consumo por suas propriedades afrodisíacas .
Características do Salgado
Ainda chamada de "erva de St. Julien" , "sadrée" , "pimenta de burro" (na Provença), peppertte (na Suíça) ou ainda "salgado" , o salgado é um aroma cujo sabor lembra tanto o tomilho quanto o mint.
Originalmente das regiões do leste do Mediterrâneo e do Mar Negro, a segurelha também cresce nos campos de lavanda e tomilho.
Atingindo 30 a 40 cm de altura, esta planta aromática caracteriza-se por:
- uma base ramificada,
- folhas verdes lanceoladas com pontas pontiagudas,
- flores brancas a roxas, que florescem no verão (julho a setembro)
- e caules levemente peludos.
Propriedades e benefícios do salgado
Uma planta perene anual e semipermanente, a segurelha é rica em ácido rosmarínico: um poderoso antioxidante cuja ação previne o risco de doenças cardiovasculares, aquelas ligadas ao envelhecimento ou alguns tipos de câncer.
Real fonte de minerais (magnésio, ferro, cálcio, manganês) e vitaminas (K, B6).
Também existem carboidratos, proteínas, lipídios e fibras alimentares. Finalmente, a pimenta de burro também possui propriedades carminativas, anestésicas, tonificantes e digestivas.
Quanto aos benefícios terapêuticos, é reconhecido por:
- parar a diarreia, inchaço e flatulência
- facilita a digestão,
- reequilibrar a flora intestinal após uma infecção bacteriana ou viral,
- alivia dores de estômago e espasmos digestivos.
Erva antiviral e anti-séptica, salgada trata com eficácia dores de garganta e resfriados. Da mesma forma, seu efeito antifadiga é medido por sua capacidade de restaurar a energia, seja intelectual, física ou sexual.
Usando salgados
Na culinária, o salgado é geralmente consumido na forma seca. Usado como condimento desde a Antiguidade, realça o sabor de molhos, grelhados de peixe ou carne, sopas, ensopados de legumes.
Alguns gourmets recomendam para temperar um prato de batatas ou queijo de cabra.
Em caso de infecções ou problemas respiratórios, os naturopatas recomendam um enxaguante bucal ou uma infusão salgada.
Preparação:
- Em 1 litro de água fervente, coloque 50 g de florzinhas salgadas.
- Deixe repousar por dez minutos.
- Beber 2 a 3 xícaras por dia até que os sintomas de tosse, rinite ou dor de garganta melhorem.
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