Sua abundância, assim como sua carne generosa e saborosa, fazem do pé de ovelha uma verdadeira estrela entre os cogumelos.
Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Pied-de-mouton: retrato e características
Nome latino: Hydnum repandum
Nomes comuns: Pé-de-ovelha, hidna comum, hidna sinuosa, barba de cabra, língua de bezerro
Família: HydnaceaeComestibilidade: Bom comestível
Como é a hidna?
Chapéu
Seu diâmetro varia entre 5 e 15 cm. É carnoso, irregular e suas bordas são enroladas para dentro, como no tricoloma de São Jorge. Sua cor pode variar do creme ao marrom claro passando pelo bege ou camurça.
Pé
Agachada, mede de 5 a 8 cm de comprimento e 1 a 3 cm de espessura. De cor esbranquiçada a creme, geralmente tem forma irregular.
Prods
Decorrentes, transbordam facilmente no pé. Eles são justos, frágeis e têm a mesma cor do chapéu.
Cadeira
É grosso, firme e quebradiço. Tem um cheiro agradável e ligeiramente frutado. Em termos de sabor, é doce em cogumelos jovens e torna-se mais amargo com o tempo.
Hydnum repandum: possível confusão
Na maioria das vezes, o pé de carneiro pode ser confundido com o pé de carneiro ruivo (Hydnum rufescens) de cor laranja-amarronzada. Seu amargor o torna menos saboroso, mas ainda é comestível.
A crina branca ou pé de carneiro branco (Hydnum albidum) também é uma fonte potencial de erro. No entanto, como o próprio nome sugere, o chapéu é significativamente mais branco e um pouco menor que seu primo. Esta variedade também é comestível.
Onde e quando colher pé de ovelha?
Hydnum repandum cresce principalmente sob árvores de folha caduca, mas também pode ser encontrado em florestas de coníferas.
Sua colheita começa no final do verão e continua até o outono, mesmo após as primeiras geadas.
Como cozinhar pé de ovelha?
Prepare sua colheita limpando-a. Para isso, use uma escova macia ou pincel. Se os pés da ovelha estiverem muito sujos, passe-os rapidamente em água corrente.
Elimine as partes danificadas, bem como a base do pé. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços ou fatias.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho dos pedaços. Conte em média de 10 a 15 minutos.
Para o método de cozimento, você pode escolher:
- método clássico, na frigideira com manteiga e/ou azeite;
- cozido no vapor;
- ou no forno, na assadeira ou no papel alumínio.
Cabe a você preparar as receitas que quiser!
Como guardar pé de ovelha?
Colhido na hora, o pé de ovelha pode ser guardado na geladeira por até 24 horas. Além disso, outros métodos como congelamento ou secagem deverão ser considerados.
Congelando
Simples e rápido, preserva os nutrientes. No entanto, os cristais que gera tornam a textura dos cogumelos às vezes desagradável. O período de retenção não deve exceder 6 meses.
Secagem
Também chamada de dessecação, remove a água do cogumelo e dá a ele uma vida útil de vários anos. Para isso:
- Corte o pé de ovelha em fatias finas.
- Coloque-os em uma grade ou amarre-os para criar um rosário.
- Guarde tudo em local seco e bem ventilado.
Quando quiser cozinhar os cogumelos secos, basta deixá-los de molho por alguns minutos em um pouco de água. Este último terá absorvido um pouco dos aromas do pé de ovelha; não jogue fora e use na sua receita.
Dica inteligente: Para secar, você pode usar o forno. Neste caso, as fatias devem ser colocadas sobre papel manteiga e uma grade. Em seguida, aqueça-os no forno a 50°C, com a porta entreaberta para deixar a umidade escapar.