Endive é muito popular na culinária, mas também por seus muitos benefícios e virtudes para a saúde. Pertence à família Asteraceae, juntamente com a alface e o dente-de-leão.
Também é conhecido pelo nome comum de Chicória e Chicória.
Você pode desfrutar de endívia no outono e inverno.
Existem muitas variedades, como a "Carla rouge" , a "Magnum" ou a "Alba" .
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Endive, para que conste
Foi totalmente por acaso que o cultivo de endívia chegou à Bélgica.
É o Sr. Béziers, um camponês, que está na origem desta descoberta por acaso. Ele escondia as raízes selvagens da endívia em seu porão, sob uma penugem da terra, para escapar dos impostos. Protegido da luz, isso deu endívias. Esta descoberta data de meados do século XIX (1850). Os belgas o chamavam de Witloof, que em flamengo significa: lençol branco.
Este vegetal chegou à França cerca de vinte anos depois com o nome de “endívia de Bruxelas”.
Benefícios e virtudes da endívia
Endive, um diurético:
Endive é cheio de água (95%), é um diurético muito bom. Elimina todas as toxinas do seu corpo. Endívia é indicada como tratamento para cistite ou pessoas que urinam pouco.
Endive, a amiga das dietas:
Endive fornece apenas 17 kcal /100 g e 0,2 lipídios. Este vegetal leve é perfeito para integrar dietas de baixa caloria. Além disso, proporciona rapidamente uma sensação de saciedade.
Endive, boa para digestão:
contém 2g de fibra /100g. Suas fibras melhoram a digestão e regulam o trânsito intestinal. Endívias são facilmente digeridas.
É ideal para intestino preguiçoso.
Seu leve sabor amargo garante o bom funcionamento da vesícula biliar.
Também é benevolente para o nosso fígado, garantindo a produção de sucos gástricos.
Endive, um antioxidante:
É rico em antioxidantes, que neutralizam os radicais livres e protegem o corpo do envelhecimento, do aparecimento de doenças cardiovasculares e de certos tipos de câncer.
Contém vitamina C (3,5 g /100g de endívia cozida), um tesouro para o nosso corpo. A vitamina C está envolvida na defesa do organismo, na produção de glóbulos vermelhos, ajuda a fixar o ferro e diminui o nível do colesterol ruim, o LDL.
Endive também contém uma quantidade menor de vitamina A na forma de beta-caroteno, que combate o envelhecimento precoce das células.
Também fornece vitaminas do grupo B, que estão envolvidas no metabolismo e assimilação de nutrientes, na cicatrização de feridas e no sistema nervoso central.
Chicória contém manganês, que atua nas glândulas endócrinas e exócrinas do corpo, mas também no sistema respiratório e no sistema nervoso.
Endive também fornece potássio (185 mg /100g). Mineral envolvido na regulação da pressão arterial. Recomenda-se que pessoas com hipertensão comam escarola.
Potássio misturado com sódio faz da endívia um ótimo purificador do corpo e do trato urinário.
Endive também oferece ferro, contra a anemia e para o transporte de oxigênio, fósforo, para ossos e células nervosas, além de cálcio (23,2 mg/100g), para ossos e músculos saudáveis.
É também um dos raros vegetais que fornecem selênio, em quantidade interessante (0,3 mg/100g), oligoelemento com propriedades antioxidantes já demonstradas.
Endive na cozinha
Endívia traz um toque de crocância e amargor aos seus pratos.
Gostamos de comer endívias cruas ou cozidas, cozidas a vapor ou refogadas, tanto em saladas como em gratinados, ou em massa folhada.
Baixa em calorias, a endívia deve ser consumida sem moderação durante o inverno. Uma boa cura de endívias depois das férias será bem-vinda, para purificar o fígado e encontrar uma alimentação saudável.
Idéias gourmet com chicória:
Como aperitivo, decore as folhas de endívia crua com atum e requeijão ou natas. Você pode adicionar algumas frutas.
Experimente também com purê de abacate.
Salada de endívias: Endívias misturadas com pedaços de maçã, passas e algumas nozes vão deliciar os fãs de comidas doces e salgadas.
Em gratinado, vai adorar a famosa chicória gratinada do norte.
Refogados, acompanham muito bem queijo de cabra ou roquefort e uma pitada de mel para adoçar.
Experimente a tarte tatin de chicória e castanha da Smart Gardening
Experimente também as vieiras fritas com endívias!
Para reduzir o amargor das endívias você pode adoçá-las levemente com açúcar mascavo durante o cozimento.
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Conselho inteligente
“Ter uma tez endívia”, longe de ser um elogio, esta expressão significa ter uma tez pálida e pálida.
Armazenamento da endívia: A endívia é um vegetal frágil, que pode ser armazenado ao abrigo da luz e em local fresco.
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