Aqui está um delicioso casamento entre a terra e o mar com este gratinado de batata com 2 salmões.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de batatas (Charlotte)
- 200 g de salmão fresco
- 200 g de salmão defumado
- 1/2 ramo de cebolinhas
- 10 cl de azeite
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 60 cl de creme de leite
- Pimenta espelette
- Sal
Batata gratinada com dois salmão
- Corte o salmão fresco em cubos.
- Lave e pique as cebolinhas.
- Numa travessa funda, coloque o salmão fresco e deixe marinar durante cerca de 15 minutos numa mistura de azeite, cebolinhas temperadas com sal e pimenta Espelette.
- Descasque e lave as batatas. Corte-os em fatias finas.
Pré-aqueça o forno a 150 ° C (th.5).
- Corte o salmão fumado em tiras.
- Passe manteiga num prato gratinado,
- Disponha sucessivamente uma primeira camada de batatas (tempere entre cada camada), uma camada de salmão fumado, novamente as batatas e, em seguida, uma camada de salmão fresco escorrido.
- Repita a operação até que todos os ingredientes se esgotem.
- Aqueça as natas para que se liquidifiquem e regue com os ingredientes do prato.
- Asse por 45 a 70 minutos (5 minutos antes do final do cozimento, aumente o fogo no forno para dourar o gratinado).
- Servir quente.
BAba do Chef
Pimenta espelette : a pimenta espelette , cultivada no País Basco, é hoje amplamente utilizada em preparações culinárias (vinagretes, ratatouilles, omeletes, etc.). Substitui a tradicional pimenta. Acrescenta-se no final da cozedura que a pimenta Espelette revela todo o seu aroma. Já foi usado para apimentar receitas à base de chocolate , sendo Bayonne a capital francesa do chocolate.
O salmão
Que viajante magnífica com a barriga prateada e o dorso azulado com contas negras! Depois de passar um a dois anos no rio - especialmente na Bretanha, a região francesa com mais rios de salmão -, este par, então smolt e finalmente salmão enfrenta um a três anos no hemisfério norte, Pacífico ou Atlântico, antes para voltar a morrer em sua cama original. Nesse ínterim, ele terá percorrido 25 a 50 quilômetros por dia no oceano, alimentando-se de crustáceos, lança-areia, arenque … Raro, o selvagem contém uma carne mais fina e menos gordurosa que seu primo de fazenda. Mas é realmente o último que você pode encontrar em seu prato. Hoje consumimos vários milhões de toneladas como este Scot, o único a se beneficiar de um Label Rouge. Para degustar sushi, tártaros ou carpaccios, sejam tintos, keta, coho ou claro,real. O salmão fumado - técnica que os pescadores de Cork e Dublin dominaram - apresenta uma polpa húmida, firme e tenra de cor rosa ou laranja.
O. Marie
Lado da adega
A textura macia e derretida desta variação do gratinado dauphinois reveste a possível secura do peixe, o que enriquece o prato com as suas notas marítimas e fumadas. Ir aqui na direção do prato é arriscar pesar; É por isso que vamos escolher vinhos vivos e frescos no nariz e na boca.
Entre o gratinado das montanhas e o salmão dos mares, podemos imaginar um encontro no centro da França onde encontramos o estilo de vinho mencionado acima.
Um Sancerre, um Menetou-Salon ou um fino cuvée de Sauvignon de Touraine, todos da mesma casta, têm as características de frescura desejadas; na mesma região, para quem quer mais redondeza para acompanhar o prato, existe o confidencial Noble Joué, um vinho rosé produzido nos subúrbios de Tours, ou, na falta disso, um rosé da Touraine.
Sr. Chassin
Bem-estar e salmão
Salmão : Contém ácidos graxos úteis, especialmente para o crescimento das crianças, o salmão contém ferro, magnésio, fósforo … Fumado, é rico em sódio.
O. Marie, Foto: C. Herlédan