Desde sua chegada à França no século 17, a alcachofra de Jerusalém tem lutado para se impor em nossos pratos. E ainda, tem algumas vantagens … e algumas ótimas receitas.
Ingredientes para 4 pessoas :
- 1 kg de alcachofras de Jerusalém
- 1 cebola
- 1 alho-poró branco
- 1 C. colher de sopa de azeite
- 1 pitada de curry
- ½ l de mexilhões
- 1 copo de vinho branco
- 2 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho com casca.
Mouclade de alcachofra de Jerusalém
Limpe os mexilhões.
Em uma panela grande, despeje o vinho branco.
Junte o tomilho, a folha de louro, o alho e, por último, os mexilhões.
Abra os mexilhões em fogo alto, mexendo de vez em quando.
Deixe cozinhar de 5 a 8 minutos. Para apagar o fogo.
Pegue os mexilhões com uma escumadeira e deixe esfriar em uma tigela. Guarde os sucos do cozimento dos mexilhões.
Descasque os mexilhões e reserve.
Descasque as alcachofras de Jerusalém e corte-as em cubinhos.
Em um forno holandês, coloque a cebola picada e o alho-poró em uma colher de sopa de óleo. Adicione as alcachofras de Jerusalém e polvilhe com curry.
Adicione os sucos do cozimento dos mexilhões. Completo com água à altura dos vegetais. Cozinhe por 20 minutos e depois misture. Salpique a sopa de alcachofra de Jerusalém com os mexilhões descascados. Servir.
Uma denominação nascida da confusão
Os Toüoupinambaoults… esse é o nome da tribo brasileira que deu nome ao vegetal de raiz. Em 1613, seis de seus membros foram exibidos na corte do rei Luís XIII. Ao mesmo tempo, o navegador Samuel de Champlain trouxe de uma viagem ao Canadá um tubérculo ainda desconhecido. A emoção despertada por essa dupla chegada teria levado a essa confusão na linguagem. A partir do final do século 18, a alcachofra de Jerusalém passou a sofrer forte competição com as batatas, que também eram importadas do Novo Mundo. Só a Ocupação permite que encontre lugar em nossos pratos, porque a alcachofra de Jerusalém não está sujeita a requisições. Um parêntese que se fecha no final do conflito, em 1945.
Para ler: como cultivar bem a alcachofra de Jerusalém
Múltiplos usos
Hoje, o cultivo industrial da alcachofra de Jerusalém tem múltiplos usos. É utilizado principalmente na preparação de etanol, adoçantes ou medicamentos. No entanto, os interesses culinários deste vegetal de raiz, disponível de novembro a abril, são múltiplos. Sua polpa adocicada de cor creme lembra o sabor da alcachofra. É preparado um pouco da mesma maneira que a batata. Também tem a vantagem de ser isento de amido, ao contrário da batata tradicional.
Para ler: benefícios para a saúde e virtudes da alcachofra de Jerusalém
MB
Créditos visuais: Alcachofra de Jerusalém 1: © M.studio - stock.adobe.com Alcachofra de Jerusalém 2: © Volff - stock.adobe.com Alcachofra de Jerusalém 3: © SoniaC -stock.adobe.com Mouclade de alcachofras de Jerusalém com curry: © Philippe Dufour / Interfel