Fresco e saboroso, este gaspacho de laranja e cenoura com creme de coentro é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de palha de cenoura
- 50 cl de água
- 1 laranja
- 1/2 pimenta vermelha fresca
- 1 Colher de Sopa. de gengibre
- 1 bouquet garni
- 1 Colher de Sopa. 1 colher de chá de sementes de coentro
- sal grosso, sal
Creme de coentro
- 10 cl de creme líquido
- 6 raminhos de coentro
- Pimenta salgada
Gaspacho de cenoura com creme de laranja e coentro
- Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas.
- Lave a casca da laranja. Usando um descascador, retire 2 a 3 raspas. Esprema a laranja e recolha o sumo.
- Pique a pimenta.
- Descasque e rale bem o gengibre.
- Despeje a água em uma panela, salgue com sal grosso e leve para ferver.
Adicione o bouquet garni, as sementes de coentro, as raspas de laranja e as rodelas de cenoura. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire as sementes de coentro e o bouquet garni. Mixer. Despeje o suco de laranja, acrescente o gengibre picado e a pimenta. Misture bem, verifique os temperos. Leve à geladeira por 2 horas.
Para o creme de coentro:
- Retire as folhas, lave e pique os coentros.
- Bata as natas vigorosamente até aderir aos ramos do batedor, incorpore os coentros. Temporada.
- Divida o gaspacho de cenoura em 4 copos, coloque por cima uma quenela de creme de coentros. Desfrute bem fresco!
CHEF'S BABA
- Gazpacho é uma sopa espanhola de Sevilha que se come frio. É tradicionalmente usado em uma grande
taça de barro que lhe dá um sabor particular.
- Muito apreciado também durante uma refeição de verão, pode-se então colocar um cubo de gelo no centro da sopa para que retenha toda a sua frescura e acompanhá-la com croutons de alho fritos em azeite. Oliva.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o gaspacho
Esta receita revisitada do famoso gaspacho andaluz tem a vantagem, para o amante do vinho, de retirar o seu principal ingrediente tradicional, o tomate, que sabemos dificilmente associar aos vinhos. No entanto, o carácter de raiz da cenoura, embora atenuado pela laranja, mas apoiado pelo gengibre, deve tornar-nos cautelosos na escolha do vinho, principalmente se quisermos servir um tinto. Será, portanto, necessário, na medida do possível, evitar vinhos de gama aromática demasiado fresca e com nuances vegetais, e preferir vinhos mais quentes, como a Côtes du Roussillon tinto, cujas notas frequentes de casca de laranja irão reforçá-los. dimensões presentes no prato. Para quem quer, apesar de tudo, um pouco de frescura neste período de verão, vai oferecer um rosé dos feudos da Vendéia, como um Mareuil,pelo seu lote original, que combina pinot noir, gamay e grolleau, um frutado fresco mas sem notas vegetais e um paladar tenro, para atenuar o calor do gengibre e da pimenta.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan