Deliciosa de peixe e marisco, esta tarte de marisco com Emmental é também uma receita cheia de frescura.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200 g de espinafre
- 1 cenoura
- 1 alho-poró branco
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 1 rolo de massa quebrada
- 12 camarões rosa
- 1 fatia de salmão defumado
- 3 ovos
- 8 cl de leite integral
- 5 cl de caldo de peixe
- 8 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 1 pitada de noz-moscada
- 6 vieiras
- 30 g bretão emmental ralado
- Sal, pimenta moída na hora
Torta de Pescador Breton Emmental
- Lave e descasque o espinafre.
- Descasque e lave a cenoura. Lave o alho-poró branco. Corte esses vegetais em juliana e deixe suar em 20 g de manteiga.
- Em outra panela derreta 20 g de manteiga, acrescente o espinafre, cozinhe até que a água da vegetação tenha evaporado. Temporada.
Pré-aqueça o forno a 190 ° C (th. 6/7).
- Estenda a massa quebrada em uma forma de torta, deixe na geladeira por alguns minutos. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa e cozinhe por 15 minutos.
- Descasque os camarões.
- Corte o salmão fumado em tiras.
- Separe a gema e a clara do ovo, coloque a gema numa saladeira, acrescente 2 ovos inteiros, bata até formar uma omelete, incorpore o leite, o caldo, as natas e a noz-moscada, misture e tempere.
- Distribua os legumes e frutos do mar na casca da torta pré-cozida, recheie com o aparelho. Cubra com Emmental e cozinhe por 35 a 40 minutos, baixando o forno para 160 ° C (th. 5/6) após 15 minutos de cozimento.
- Corte e sirva.
BAba do Chef
Asse uma casca de torta branca:
- estenda a massa numa forma, aperte as pontas com os dedos, corte o excesso de massa e pique com um garfo;
- coloque um papel manteiga no fundo da torta e recheie com feijão, lentilha, caroço ou bolinha de cerâmica para evitar inchaço ou flacidez nas bordas;
- controlar atentamente a cozedura em função do tipo de forno (tradicional, ventilado) e a utilização da base de torta (consumo imediato, cozedura continuada com guarnição, etc.).
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel