Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 prateleiras com 4 costeletas de cordeiro
- 600 g de salsify
- 1 limão
- 12 dentes de alho
- 30 g de creme líquido (30% de gordura)
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
- Pimenta salgada
Enfeite aromático
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- 1/2 alho-poró
- 1 raminho de alecrim
- 1 bouquet garni
Preparação : 45 min - Cozimento : 30 min
Costeleta de cordeiro ao vapor de alho e alecrim, molho de creme
Para o enfeite aromático:
- Descasque e lave a cebola e o alho.
- Descasque e lave a cenoura.
- Lave o alho-poró.
- Corte a cebola, o alho e a cenoura em pedaços.
- Deite água na parte inferior do vaporizador, leve à fervura, junte os legumes aos pedaços, o alho-poró, o alecrim e o bouquet garni, cozinhe 10 minutos.
- Descasque o salsiffe com um descascador, coloque aos poucos na água com limão (para evitar oxidação). Corte-os em seções de 4 a 5 centímetros. Coloque-os na parte superior do vaporizador e cozinhe até ficarem macios (a ponta de uma faca deve penetrar facilmente na carne).
- Descasque, lave e degerme o alho. Escalde-o por 1 a 2 minutos três vezes.
Deixe esfriar e misture com 30 g de crème fraîche para obter um purê fino.
- Coloque os quadrados na parte superior do vaporizador (adicione água na parte inferior se necessário) cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova eles.
- Aqueça o azeite e a manteiga, sele os quadrados por todos os lados para que fiquem dourados e tomem uma bela cor. Temporada.
- Num prato, coloque a costela de borrego acompanhada do salsiffe e do puré de alho.
Foto: C. Herlédan