Cremosa e perfumada, esta receita de lombo de porco com cogumelos também é fácil de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 lombo de porco
- 400 g de cogumelos
- 30 g de manteiga 1/2 sal
- 20 cl de creme líquido
- 25 cl de caldo de galinha
- 3 chalotas
Lombo de porco com cogumelos
- Descasque e pique as cebolas.
- Limpe os cogumelos, tendo o cuidado de cortar os talos.
- Corte o filé mignon em fatias de um centímetro de espessura. Em uma panela, doure-os em 20 g de 1/2 manteiga com sal até dourar. Retire e reserve a carne.
- Na mesma frigideira, derreta o resto da manteiga e coloque as cebolas picadas. Cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos, pinte-os levemente. Despeje o caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, descoberto. 3 minutos antes do final do cozimento, despeje o creme de leite e acrescente os pedaços de filé mignon.
- Apreciar!
BAba do chef sobre filé mignon
- Para acompanhar o filé mignon com cogumelos, ofereça purê de batata, maçã frita na manteiga ou arroz.
- Se optar pelo uso de cubos para a constituição de um caldo: pegue um cubo de caldo de galinha desidratado, dissolva-o em 25 cl de água fervente. Por outro lado, se você fizer pratos como frango na panela, guisado, blanquette … aproveite para congelar os sucos da cozinha, obterá caldos prontos para usar.
Bem-estar e creme líquido
Creme líquido:
O creme líquido também é conhecido como "creme para bater". A nata líquida é obtida a partir da nata do leite. Ao contrário do creme de leite, não sofreu nenhuma sementeira, daí o seu sabor mais suave, ou maturação, daí a sua textura líquida. Para obter o nome "creme", deve conter, como as demais categorias de cremes, 30% de gordura. A sua utilização culinária é particularmente indicada para natas batidas, mousses, crème brûlée… porque quando batido tem a capacidade de aumentar de volume e dar leveza ao preparo.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret