Deliciosa para o outono e inverno, esta receita de lombo de porco cidra, purê de batata e aipo é simplesmente deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 lombo de porco (160 g cada)
- 1/2 cenoura
- 1 chalota
- 1 cebola
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 15 cl de cidra
- 10 cl de caldo de galinha
- Pimenta salgada
Purê de maçã e aipo
- 1 bola de aipo
- 3 maças
- 5 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Sal grosso
- Pimenta salgada
Lombo de porco em cidra, maçã e purê de aipo
Para o purê de maçã e aipo:
- Descasque e lave as maçãs e o aipo.
- Cozinhe todos os vegetais em água fervente com sal com sal grosso até ficarem macios. Passe por um moinho de legumes, incorpore os 5 cl de creme de leite, tempere e mantenha aquecido.
- Descasque, lave e corte a cebola e a cebola em rodelas finas.
- Descasque, lave e corte a cenoura em cubinhos.
- Numa panela,
- Derreta a manteiga e sele as chinesas por 5 a 6 minutos de cada lado. Temporada.
- No meio do cozimento, adicione os vegetais.
- Retire os lombos da frigideira e mantenha-os aquecidos.
- Despeje a cidra e o caldo de galinha na panela.
- Deixe ferver até engrossar o suco.
- Temporada.
Sirva o lombo e o purê em uma chapa quente acompanhados por um fio de molho!
BAba do Chef
O lombo é um pedaço de porco cuja carne é entremeada, tenra e saborosa. Quando comprado, o lombo deve ser límpido, ligeiramente rosado, com uma textura firme e uma gordura densa e muito branca. Para que o lombo fique macio na hora da degustação, ele não deve ser cozinhado direto da geladeira, mas sim deixado em temperatura ambiente por alguns minutos.
CELLAR SIDE: cidra crua
Bem estar e maçã
- No âmbito das atividades físicas, os componentes da maçã atuam de forma benéfica sobre a organização e esta, antes, durante e após o esforço. A maçã é, juntamente com a uva, a fruta que oferece as qualidades mais benéficas e variadas. É uma das melhores frutas medicinais, nutrindo tanto a fibra muscular como a fibra nervosa.
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- O álcool na cozinha é um componente que evapora, 1 g de álcool fornece 7 calorias.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan