Aqui está a deliciosa receita de rillettes de sardinha fresca no estilo “velho pescador”
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 lindas sardinhas Royan
- 150g de manteiga
- 1 chalota
- Sal marinho de Guérande
- Pimenta espelette
- 1 monte de cebolinhas
- 1 copo de vinho branco seco de Entre Deux Mers
- 2 colheres de sopa. creme de leite
- 1 limão
- Tomilho, louro
Rillettes de sardinha de pescador velho
- Filete e descasque as sardinhas, reserve.
- Pique a chalota e a cebolinha. Esprema o limão e recolha o sumo.
Cozinhe os rillettes
- Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e sue
5 minutos sem colorir. Adicione as sardinhas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Junte a folha de louro, o sumo de limão, o tomilho e o vinho branco seco. Leve para ferver. Tempere com sal Guérande e pimenta Espelette.
- Reduza e amarre, adicionando a cebolinha e o creme de leite.
Quando os rillettes estiverem com consistência de manteiga amolecida, deixe esfriar.
- Deixe 15 minutos antes de provar.
Sirva com torradas, picles, cerejas e cebolas em conserva.
BAba do Chef
Para “amarrar”, faça em banho-maria, mas com água fria e gelo.
Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
