Leve e rica em vitaminas, essa receita de caçarola de tamboril também é deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- Caldo de corte:
- 100 g de cenouras
- 1 erva-doce
- 1,5 l de caldo de peixe
Enfeitar :
- 100 g de cebolas baby
- 20 g de manteiga
- 1 pitada de açúcar
- 1 repolho romanesco
- 1 berinjela pequena
- Sal
Molho :
- 20 g de manteiga
- 20 g de farinha
- 50 cl court-bouillon
- 10 cl de creme líquido
- 600 g de cauda de tamboril
Caçarola de tamboril leve
Para o caldo da corte:
- Descasque e lave as cenouras.
- Descasque e lave o funcho.
- Junte numa caçarola e junte o caldo de peixe. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Reserva.
Para enfeitar :
- Corte os talos e descasque as cebolas. Coloque-os em uma panela com a manteiga, derreta, mexa e polvilhe com sal e açúcar. Despeje a água até a metade e cubra com uma folha de papel manteiga. Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo médio. No final do cozimento, toda a água deve ter evaporado e as cebolas devem estar muito brilhantes.
- Lave e retire as pontas do repolho. Cozinhe-os em uma panela de água fervente com sal por 5 a 10 minutos.
- Lave e pique a berinjela no sentido do comprimento. Torrar no forno em papel manteiga.
Para o molho:
- Em uma panela derreta a manteiga e coloque a farinha. Misture e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e despeje 50 cl de caldo de carne aos poucos, mexendo. O molho deve engrossar, acrescente o creme de leite. Temporada.
- Cozinhe o tamboril no resto do caldo da corte por alguns minutos. Coloque em um prato, acompanhe com a guarnição e cubra com o molho.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o tamboril
O tamboril, pela subtileza dos seus aromas e pela firmeza da sua polpa, é um dos peixes mais procurados que exige preparações delicadas se o queremos realçar. Aqui, o aroma é apoiado pelo caldo da corte aromatizado com erva-doce e enriquecido pelos vegetais que o acompanham.
O molho, quanto a ele, pela sua maciez e maciez, tem antes de mais um papel de ponte e de aglutinante entre os vários elementos que constituem este prato. Um vinho com acidez sustentada terá o mérito de dar um pouco de alívio ao conjunto ganhando para si um pouco de simpatia na associação; assim, o Marítimo Gros Plant saberá mostrar uma modéstia tudo em benefício do prato, para um feliz acordo.
Na mesma direção, os amantes do rosé encontrarão o que procuram com um Gris de Toul , cujo sabor frutado e picante favorecerá o tamboril em relação aos vegetais. Aliança que quem prefere o vinho tinto encontrará no Gamay de Coteaux d'Ancenis.
Sr. Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan