Graças à sua forma original, a couve Romanesco impressiona apesar da sua distribuição tardia nos mercados internacionais.
Sua cor verde-maçã lembra os brócolis. Sua forma compacta é mais parecida com uma couve-flor. O repolho Romanesco é uma variedade por direito próprio e ainda pouco consumida na França. Mesmo assim, o vegetal é uma excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras.
Sua ingestão calórica é baixa, por isso é obviamente apreciada em uma dieta balanceada.
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Há muito reservado para os romanos
Como o nome sugere, o repolho Romanesco foi desenvolvido pela primeira vez em Roma. Sua cultura na capital italiana é muito antiga. No entanto, foi só na década de 1990 que o resto do mundo soube de sua existência. Pesquisadores holandeses são os primeiros a fazer experiências com seu cultivo fora da região romana.
Desde então, a Bretanha (e em particular as regiões de Saint-Pol-de-Léon e Paimpol) detém o monopólio da produção vegetal francesa. No entanto, o repolho Romanesco ainda luta para se dar a conhecer aos gourmets.
Cru ou cozido no vapor
Disponível de junho a setembro, o repolho Romanesco costuma ser consumido cozido. Prefira um cozimento a vapor rápido, no máximo sete minutos, para reter o máximo de nutrientes.
Mais original, também pode ser degustado cru, na salada. Depois de enxaguar, descasque as pontas para fazer uma espécie de tabule, por exemplo. Guarde o miolo para servir picado e cozido em outra receita.
Nas barracas, é melhor escolher repolho puro e com cabeça firme. Dê preferência a inflorescências com grãos finos e compactos.
Coma o vegetal rapidamente para obter o máximo de seu valor nutricional. Caso contrário, guarde por no máximo 3 dias na gaveta de vegetais da geladeira.
Ferramenta de aprendizagem de matemática
Muitos cientistas renomados devem sua descoberta à observação da natureza.
Assim, a organização das inflorescências do repolho Romanesco é a ilustração de um princípio bem conhecido da matemática, o fractal.
MB
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