Grande clássico da cozinha, o bife de alcatra com molho de pimenta é tão saboroso quanto cheiroso e terrivelmente delicioso.
Preparação : 10 min
Cozimento : 2 min
Nível de dificuldade : Fácil
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 bife de alcatra (140 g cada)
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol 4 colheres de sopa. conhaque
- 20 cl de caldo de vitela desidratado
- 20 cl de creme de leite (30% de gordura)
- 1/2 colher de chá pimenta branca, pimenta rosa, pimenta verde
- Sal
Bife de alcatra com pimenta
Esmague a pimenta.
Numa panela,
- Leve ao lume a manteiga e o azeite, sele a carne (cozinhe de acordo com o ponto de cozedura pretendido).
- Reserve sobre uma gradinha coberta com papel alumínio.
- Retire o excesso de gordura da frigideira, deglaze com o conhaque, mexa e raspe o fundo da frigideira com uma espátula.
- Adicione o caldo de vitela. Temporada. Deixe ferver, reduza o fogo e acrescente a pimenta e incorpore as natas (o molho deve ficar homogêneo).
- Arrume em um prato.
Chef's BABA
Este prato pode ser servido com cogumelos fritos na frigideira e puré de batata.
CELLAR SIDE : Côtes du Forèze
COZINHANDO PALAVRAS
Esmagar : esmagar grosseiramente.
Deglaze : dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento.
Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Foto: C. Herlédan