Uma deliciosa salada de inverno, essa receita de salada de cenoura e frango confitado com leite de coco é leve e deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de cenouras
- 1 salada
- 400 g de filé de frango caipira
- 600 g de água
- 300 g de vinho branco
- 300 g de azeite
- 250 g de leite de coco
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- 1 ramo de salsa
- 1 monte de cebolinhas
- Tomilho
- 1 punhado de pinhões torrados, parmesão.
Salada de cenoura e frango confitada com leite de coco
> Descasque as cenouras, corte-as em rodelas grandes e coloque-as numa caçarola ou caçarola com o alho amassado, a salsa, a cebolinha picada, a água, o vinho branco, o tomilho e o azeite, tempere.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 min.
> Corte as aves em tiras (do mesmo tamanho das cenouras). Adicione-os à caçarola e continue cozinhando por 10 min. No final do cozimento, as cenouras ainda estarão crocantes. Escorra e leve à geladeira.
> Misture o leite de coco com as raspas e o suco de limão.
> Arrume o prato com a salada, o frango e as cenouras carameladas e regue com o leite de coco e os sucos do cozimento.
> Polvilhe com pinhões grelhados e aparas de parmesão.
Crédito da foto: © Alain Vacheron / Florent Carle / Carottes de France