Erva anual pertencente à família do pé de ganso , a quinua é - como o trigo sarraceno - um "pseudo-cereal" próximo ao amaranto, ao espinafre e à beterraba .
Nativa da América do Sul, a quinoa é famosa por suas múltiplas variedades , pelos nutrientes que contém, mas também por sua capacidade de resistir a condições climáticas extremas. Em períodos de geada ou seca , exposta a ventos, em altitude, em solos pobres ou em ambientes áridos, a quinua prospera sem obstáculos.
Em homenagem aos povos andinos - que foram capazes de preservar por mais de 5000 anos, as práticas e técnicas ancestrais do cultivo da quinua - as Nações Unidas declararam 2013 o “Ano Internacional da Quinoa”.
Para descobrir: todas as nossas receitas com quinua
Tirando suas raízes da palavra espanhola " quinua ", ela própria derivada do peruano " quechua " que significa " mãe de todos os grãos ", a quinoa era cultivada nas terras altas pelos
Incas, que a chamavam de "chisiya mama". Junto com o milho, o feijão ou a batata, foi muito popular entre os povos sul-americanos, antes de ser "esquecido" do século XV , marcado pela "colonização" do continente americano por Cristóvão Colombo.
Posteriormente, por volta dos anos 1970, a quinua reapareceu e, por seus valores nutricionais , é reconhecida mundialmente como aliada de uma alimentação saudável e balanceada .
Existem 2 famílias principais de quinoa:
- a doce quinua ,
- a amarga quinua - conhecida na França - cujas sementes contêm alto teor de saponina (substância tóxica).
Quinoa é caracterizada por:
- plantas cujas folhas, caules e flores podem ser vermelhas, laranja, verdes, pintadas, etc., dependendo da variedade,
- sementes, muito pequenas com sabor a nozes
- uma textura que lembra o caviar.
Rico em carboidratos , este pseudo-cereal apresenta-se em diversas variedades , sendo as mais difundidas o tinto, o preto ou o branco.
Benefícios da quinoa e virtudes medicinais
Também chamado de "arroz do Peru" ou "arroz dos Incas", a quinua é um alimento rico em proteínas , ferro , mas com baixo teor de calorias e gordura. Uma verdadeira fonte de nutrientes (ômega 3, manganês, fósforo, cobre, magnésio, zinco) e vitaminas (Vitamina B2, C, E) - contidos principalmente em seu germe - a quinua é conhecida por reduzir os riscos de diabetes tipo 2 e doença cardiovascular . Já as fibras contidas na farinha de quinua , melhoram a digestão e protegem contra certos tipos de câncer , incluindo o do cólon.Com amido, supercharged , quinua contém todos os elementos nutricionais essenciais para a manutenção do peso. Graças ao seu índice glicêmico médio, é preferível para uma dieta de emagrecimento e recomendado no combate à obesidade e ao colesterol .
Verdadeiro agente antioxidante , anti-infeccioso e cicatrizante , as sementes de quinua são aliadas para regenerar os glóbulos vermelhos, fortalecer dentes, ossos e tecido muscular. Recomendadas na dieta de atletas , gestantes e nutrizes , as sementes nutritivas do arroz peruano contribuem para o desenvolvimento do feto e têm efeito benéfico no cansaço , estresse e atividade intelectual .
Antes do cozimento , as sementes de quinoa devem ser bem lavadas várias vezes e com bastante água para remover os vestígios amargos de saponina .
Cozidos doces ou salgados, permitem diversificar a dieta sem risco de carências, e substitui macarrão, semolina, trigo e arroz como acompanhamento.
Muito digerível , a quinua pode ser adicionada a sopas ou recheios de tomate, consumida em saladas ou servir como ingrediente para uma massa de torta de sucesso (quiche, pizza, etc.), panquecas e bolos.
Além disso, se for adequada para vegetarianos , a quinua - por causa da saponina - não é recomendada para crianças menores de 2 anos.
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© juliasudnitskaya