O rosé des prés é um pequeno cogumelo branco de sabor adocicado. Se talvez não seja tão procurado quanto alguns de seus congêneres, ainda assim é um aliado culinário de escolha.
Nota importante: Em caso de dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Rosé des prés: retrato e característicasNome latino: Agaricus campestris
Sinônimo: Psalliota campestris
Nomes comuns: Rosé des prés, psalliote champêtre
Família: Agaricaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Você sabia?
O rosé des prés é um parente próximo do famoso cogumelo (Agaricus bisporus). Este último é marrom no estado "selvagem" , mas, por razões comerciais, sucessivas seleções dos produtores o tornaram branco.
Como é o meadow rosé?
Chapéu
Esburacado e preso ao pé na fase juvenil, desprendendo-se gradualmente à medida que cresce. O chapéu pode chegar a 10 cm de diâmetro e sua cor varia do branco ao branco cremoso.
Pé
De 7 a 8 cm de altura, seu diâmetro é em média de 1,5 a 2 cm. Este último tem a particularidade de se estreitar na base, conferindo ao pé uma silhueta dita “afunilada”. Este é um elemento importante para evitar confusão.
O anel geralmente é pouco visível, ou mesmo ausente. Quando presente, é malformado, bastante fino e frágil.
Lâminas
São numerosos, finos e gratuitos. A princípio rosa brilhante, eles gradualmente se tornam marrom-acinzentados à medida que os esporos amadurecem.
Cadeira
Branco, até um pouco rosado, de sabor suave, exala um cheiro agradável de cogumelos.
Agaricus campestris: possível confusão
O rosé des prés pode ser confundido especialmente com seus primos agáricos, e em particular o agárico amarelado (Agaricus xanthoderma) que é tóxico. Este último, no entanto, tem alguns sinais distintivos:
uma tampa arredondada, mas geralmente plana no topo;- base do pé mais larga;
- sua carne fica amarela quando arranhada;
- o anel dele é largo;
- e finalmente, exala um cheiro desagradável, muitas vezes descrito como iodado.
Outra confusão é possível com certos amanitas brancos mortais. No entanto, estes têm uma espécie de bolsa ao redor do pé, que se chama volva. O rosé des prés não tem.
Onde e quando escolher o país psalliote?
O rosé dos prados gosta dos prados raspados frequentados por cavalos ou vacas. Também pode ser encontrado em nossos gramados.
Dependendo do clima, a colheita pode ser feita do final da primavera ao outono, mas será mais abundante em setembro-outubro, ou mesmo novembro.
Como cozinhar prado rosé?
Como sempre com cogumelos, comece limpando suas rosas do prado escovando-as. Se estiverem muito sujos, use um pano úmido, mas não os encharque: eles vão encharcar de água e perder o sabor.
Country psalliote pode ser consumido cru, em um croque salgado ou em uma salada. Cozido, pode ser feito em omelete, recheado ou simplesmente frito para aproveitar ao máximo seu sabor.
Como guardar o rosé dos prados?
Simples e respeitando o sabor dos cogumelos, a secagem é provavelmente o melhor método para preservar o rosé des prés.
Uma vez que sua colheita foi limpa, você deve:
- Remova peças danificadas ou mofadas.
- Corte as psaliotas em fatias finas de 2 a 4 mm de espessura no sentido do comprimento.
A partir daí, você tem duas opções:
- ou arrume as peças em uma grade;
- ou crie um rosário passando linha e agulha.
Seja qual for a sua escolha, a secagem deve ocorrer em local seco e ventilado.
Cogumelos estão prontos para armazenar quando racham se for aplicada pressão.
O armazenamento deve ser feito em recipiente hermeticamente fechado.