Ligeiramente cristalizado, frutado e perfumado, o tagine de borrego com marmelo é uma receita deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 30 g de amêndoas escaldadas
- 2 marmelos
- 1 saquinho de chá
- 80 g de ameixas
- 10 cl de manteiga clarificada
- 2 colheres de sopa. nível de café de páprica
- 1 Colher de Sopa. nível de café da pimenta da Jamaica
- 800 g de perna de cordeiro (em pedaços)
- 1 pingo de óleo
- 10g de manteiga
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal, pimenta moída na hora
Para o caramelo de vinagre:
- 5 cl de vinagre de cidra
- 100 g de açúcar
- 20 cl de água
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Tagine de cordeiro com marmelo
- Descasque, descasque, lave e pique o alho.
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Asse as amêndoas em uma panela.
Para o caramelo de vinagre:
- Em uma panela, faça um caramelo seco cozinhando o açúcar até que fique marrom.
Adicione o vinagre e a água. Leve para ferver.
- Descasque e retire as sementes dos marmelos. Corte-os em quartos. Adicione ao vinagre caramelo. Reduza em fogo baixo por 20 minutos.
- Coloque o saquinho de chá em um copo d'água. Deixe em infusão, retire o saquinho e mergulhe nele as ameixas para hidratar. Escorra e reserve.
- Em uma saladeira, despeje a manteiga clarificada, acrescente o colorau, a pimenta da Jamaica, o alho e a cebola.
Tempere e misture. Adicione os pedaços de cordeiro. Deixe marinar por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 6).
- Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga. Refogue os pedaços de carneiro escorridos e depois adicione metade do caldo de galinha.
- Leve ao forno e cozinhe por 1 hora e 30 minutos (verifique regularmente o cozimento: a carne deve estar sempre coberta com caldo, acrescente mais à medida que for cozinhando). 20 minutos antes do final do cozimento, adicione as ameixas, amêndoas, marmelos e seu suco. Transfira para o tagine.
Aproveitar!
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel