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Ligeiramente cristalizado, frutado e perfumado, o tagine de borrego com marmelo é uma receita deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 30 g de amêndoas escaldadas
  • 2 marmelos
  • 1 saquinho de chá
  • 80 g de ameixas
  • 10 cl de manteiga clarificada
  • 2 colheres de sopa. nível de café de páprica
  • 1 Colher de Sopa. nível de café da pimenta da Jamaica
  • 800 g de perna de cordeiro (em pedaços)
  • 1 pingo de óleo
  • 10g de manteiga
  • 1 litro de caldo de galinha
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o caramelo de vinagre:

  • 5 cl de vinagre de cidra
  • 100 g de açúcar
  • 20 cl de água

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes do marmelo

Tagine de cordeiro com marmelo

- Descasque, descasque, lave e pique o alho.

- Descasque, lave e pique a cebola.

- Asse as amêndoas em uma panela.

Para o caramelo de vinagre:

- Em uma panela, faça um caramelo seco cozinhando o açúcar até que fique marrom.

Adicione o vinagre e a água. Leve para ferver.

- Descasque e retire as sementes dos marmelos. Corte-os em quartos. Adicione ao vinagre caramelo. Reduza em fogo baixo por 20 minutos.

- Coloque o saquinho de chá em um copo d'água. Deixe em infusão, retire o saquinho e mergulhe nele as ameixas para hidratar. Escorra e reserve.

- Em uma saladeira, despeje a manteiga clarificada, acrescente o colorau, a pimenta da Jamaica, o alho e a cebola.

Tempere e misture. Adicione os pedaços de cordeiro. Deixe marinar por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 170 ° C (th. 6).

- Em uma panela, aqueça o óleo e a manteiga. Refogue os pedaços de carneiro escorridos e depois adicione metade do caldo de galinha.

- Leve ao forno e cozinhe por 1 hora e 30 minutos (verifique regularmente o cozimento: a carne deve estar sempre coberta com caldo, acrescente mais à medida que for cozinhando). 20 minutos antes do final do cozimento, adicione as ameixas, amêndoas, marmelos e seu suco. Transfira para o tagine.

Aproveitar!

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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