Aqui está uma receita deliciosa de suflê de batata com queijo.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g Emmental
- 50 g de cantal velho
- 400 g de batata tipo charlotte
- 3 ovos
Bechamel:
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 25 g de farinha
- 25 cl de leite meio gordo
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal, pimenta moída na hora
Suflê de batata com queijo
- Rale todos os queijos. Reserva.
- Descasque e lave as batatas. Cozinhe em bastante água com sal por cerca de 20 a 25 minutos.
Para o bechamel:
Em uma panela, derreta 30 g de manteiga, acrescente a farinha de uma vez e mexa constantemente por cerca de 3 a 4 minutos.
Despeje o leite frio sobre o roux quente, mexa, tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Cozinhe o bechamel por 5 minutos, mexendo sempre.
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).
- Esclareça os ovos.
- Em uma saladeira, amasse as batatas e incorpore as 3 gemas. Adicione os queijos, misture e tempere com pimenta e um pouco de sal.
- Adicione o molho bechamel resfriado e mexa novamente.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore delicadamente ao preparo.
- Despeje a máquina de suflê em uma forma grande e bem untada com manteiga com os 10 g de manteiga restantes (ou em ramequins grandes).
- Asse por 10 a 15 minutos.
- Sirva imediatamente os suflês com uma salada mista.
Como fazer um molho bechamel?
É importante respeitar as seguintes associações: roux quente com leite frio ou roux frio com leite quente.
Essa regra ajuda a evitar a formação de grumos no molho.
Vinho e suflê de batata com queijo
Embora de textura arejada, este soufflé esconde grande riqueza na sua composição, à base de queijo, ovo e batata, podendo por isso ser revigorante.
Por isso, iremos preferencialmente escolher vinhos com uma estrutura leve , suportada pela presença de acidez, para contrabalançar a densidade e a doçura geral do prato.
Assim, em branco, um Bourgogne Aligoté , conhecido pela sua vivacidade, trará a profundidade desejável ao mesmo tempo que reforça, através dos seus discretos aromas leitosos, a expressão de queijo da preparação.
No tinto, pode-se escolher um vinho que se oponha tanto pelo seu frutado como pela sua frescura, como é o caso da Côte Roannaise.
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Receita de M. Chassin : A. Beauvais, Foto: A. Roche
