Salgada e cheia de frescura, esta receita de robalo samphire é um banquete.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes de robalo (150 g cada, com pele)
- 1 erva-doce jovem
- 320 g de samphire
- 2 tomates (variedade Prisca)
- 1 Colher de Sopa. 1 colher de chá de sementes de funcho
- 1 Colher de Sopa. sementes de cominho
- 50 g de manteiga semi-salgada
- Flor de sal, pimenta
Robalo da Salicornia
Peixe "rei" cozido no vapor
- Lave e pique finamente o funcho.
- Lave a salicornia.
- Lave os tomates e corte-os em rodelas.
- Coloque o funcho, a salicornia, o tomate e os filés de robalo em uma panela a vapor. Polvilhe com sementes de erva-doce e cominho. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Derreta a manteiga até o estado de avelã.
- Divida o peixe e os legumes em 4 pratos, polvilhe com manteiga.
- Servir !
Saiba mais sobre samphire
A Salicornia:
Funcho do mar, picles ou feijão do mar, salicornia - de salcoran ou "chifre de sal" em árabe - é comido cru, para adicionar iodo em saladas ou omeletes. Crocante e salgado, também pode ser cozido na manteiga como feijão antes de decorar carnes brancas ou peixes, para ficar no tema. E se você já cristalizou em vinagre, use este samphire colhido de maio a julho como condimento, como picles, para apimentar carnes frias ou frias.
Do lado da adega, harmonização de vinhos e bar salicornia
O contraste aromático entre as notas de anis de funcho e cominho e as iodadas de salicornia é capaz de transcender a delicada polpa do robalo sem a necessidade de adicionar tomates, cuja presença faz uma delicada combinação com os vinhos. . Neste caso, escolheremos um branco do sul das uvas Bouboulenc e Grenache blanc, como o Lirac, se quisermos realçar o toque do anis, ou um Chablis, que impulsionará a tendência marítima do prato por sua vivacidade e suas notas. mineral. Mas se nos preocupamos com a presença do tomate, para cumprir a receita, podemos ficar nas Côtes du Rhône mas desta vez escolhendo um rosé.
Ideias de preços:
-Chablis 6,5 a 15 €
-Lirac branco 5 a 10 € e rosé 5 a 8 €
Maurice Chassin
Palavras culinárias:
Manteiga de avelã: manteiga que atingiu uma ligeira coloração e que desenvolve um sabor semelhante ao da avelã.
Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan