Provavelmente um dos cogumelos mais procurados, o morel é muito tímido e não será facilmente encontrado.
Nota Importante:
Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
O morel: retrato e características
Latin name: Morchella esculenta
Synonym: Morchella vulgaris
Nomes comuns: morel comum, morel comum, morel louro
Família: Morchellaceae Comestibilidade: Excelente, bem cozida
Se a Morchella esculenta é provavelmente a mais conhecida, existem várias variedades de cogumelos:
- deliciosa (delicious morel);
- elata (morel elevado);
- conica (conical morel);
- rotunda (morel redondo).
Como é o morel comum?
O primeiro sinal distintivo do morel? É oco, da cabeça aos pés; tenha cuidado ao escolher!
Chapéu
- De forma cônica mais ou menos alongada, o gorro dos morels mede de 4 a 10 cm de altura.
- Sua cor varia ao longo do tempo: marrom-escuro na fase juvenil, gradualmente assume um tom claro de creme louro.
O que caracteriza principalmente os cogumelos são as células que compõem seu chapéu: são profundos, irregulares e suas costelas são mais pálidas.- Último ponto, a tampa do morel tem a particularidade de ser soldada ao pé.
Pé
- Altura de 5 a 10 cm, sua espessura varia entre 2 e 3 cm. De cor esbranquiçada, é um pouco áspero e possui grandes rugas em sua base.
Lâminas
- A tampa e o pé sendo soldados, Morchella esculenta não tem lâminas.
Cadeira
- Fina e frágil, a carne do morel é inodora, mas saborosa.
Morchella esculenta: possível confusão
Apesar de todos os seus sinais característicos, é possível confundir cogumelos com outros cogumelos como:
- A negrinha (Morchella semilibera) é a versão anã do morel. No entanto, sua tampa é um pouco menor e suas células menos. É comestível.
- O verp cônico (Verpa digitaliformis) não possui células e é muito mais fino que os morels. Também é comestível.
- Finalmente, o giromitro (Gyromitra esculenta) também se parece muito com o morel. No entanto, seu chapéu é feito de saliências e vincos, não de covinhas. Também pode fazer você pensar em um cérebro. Tenha cuidado, porque este giromitro é venenoso ou até mortal.
Onde e quando encontrar o morel?
É difícil errar, a primavera é a única estação em que os cogumelos crescem.
Em relação ao seu habitat, Morchella esculenta não cresce em todos os terrenos.
Prefere solos calcários e gosta de crescer sob freixos.
Se é mais frequente em matas caducifólias, não é impossível encontrá-la em jardins.
Dica: cuidado com os locais onde cresce a figueira (Ranunculus ficaria); esta planta costuma coabitar com o morel.
Como cozinhar cogumelos?
Se os cogumelos têm um sabor refinado, eles são tóxicos quando crus. Na verdade, eles contêm hemolisina, uma substância capaz de destruir os glóbulos vermelhos. Felizmente para os gourmets, essa toxina é termolábil e é destruída pelo calor. O único requisito na preparação de seus cogumelos é, portanto, cozinhá-los bem.
Depois de preparado e limpo (sem deixar de molho), o morel acompanha muitas receitas com carne, peixe, ovos; pode até ser transformado em molho.
Dica esperta: os cogumelos tendem a absorver líquidos, experimente lavar os cogumelos com um pouco de vinho branco, em vez de água.
Como armazenar morels?
Embora existam muitas técnicas de conservação, a secagem tem a vantagem de ser mais simples e preservar melhor os sabores do cogumelo.
Para secar cogumelos, tudo que você precisa fazer é:
- Limpe-os usando o mínimo de água possível (se for o caso).
- Corte os cogumelos no sentido do comprimento. Dessa forma, você garante que eles não contenham visitantes indesejados e aumenta a superfície de secagem, que será mais rápida.
- Disponha os cogumelos sem que se toquem, em uma grade ou rede de arame de malha fina.
- Coloque tudo em local seco e sobretudo bem ventilado.
Seus cogumelos estão secos quando racham se você colocar uma leve pressão sobre eles. Resta armazená-los em um recipiente hermeticamente fechado.