Brassica oleracea, ou repolho marítimo, é a fonte de todas as variedades de repolho disponíveis hoje em bancas e hortas. Existem muitas variedades, das quais às vezes comemos a flor, às vezes as folhas.
Além disso, independentemente da família observada, existem diferentes repolhos que são substancialmente semelhantes. Aqui está a lista e as diferenças para reconhecê-los.
As diferentes couves-flores que se parecem
Couve-flor
A couve-flor é amplamente cultivada na França, que é o segundo maior produtor depois da Itália. A parte comestível da couve-flor aqui é a inflorescência da planta. Em sua forma mais clássica, a couve-flor é, portanto, composta de vários buquês pequenos, firmes e brancos.
Por outro lado, as grossas folhas verdes que protegem essa inflorescência comestível não são comidas.
Broccoli
O brócolis é uma variedade de couve-flor particularmente popular na Itália. Assim como a couve-flor branca, a flor é comida.
No jogo das diferenças, além de suas cores distintas, os buquês florais verdes ou roxos de brócolis também têm a particularidade de se instalarem no topo de hastes verdes (inexistentes na couve-flor) cercadas por folhas.
Repolho Romanesco
Com suas inflorescências geométricas e buquê central em forma de cone espiral de verde-maçã brilhante, o repolho romanesco oferece uma aparência intermediária entre couve-flor e brócolis.
Esta variedade de repolho também é mais frágil quando cozida, e seu sabor é bastante suave. Cozinhar no vapor é ideal.
Couves com cabeça parecidas
Repolho
O repolho, ou comumente conhecido como repolho branco, tem a forma de uma cabeça mais ou menos compacta, composta por folhas lisas e sobrepostas.
Como repolho branco, são as folhas do repolho branco que são comidas. Depois de fermentados, eles também são a base do chucrute.
Repolho roxo
O repolho roxo é um repolho de cabeça, também liso e brilhante, com a diferença que sua folhagem oferece uma cor vermelha mais ou menos escura.
Redondo ou oval e bem pequeno, a cabeça do repolho roxo muda de cor dependendo do pH do solo.
Seu baixo teor calórico o torna um aliado ideal da dieta.
Couve de Bruxelas
As couves-de-bruxelas são pequenos repolhos com apenas 3 a 4 cm de diâmetro que crescem nas axilas das folhas da planta, ao longo de todo o caule.
Cultivados principalmente no norte da França e na Bélgica, são consumidos quando estão bem verdes e firmes (sem folhas amareladas) e são conhecidos por seu sabor muito acentuado.
Repolho Savoy
Com as suas folhas empoladas que formam uma maçã central, a couve-lombarda é um compromisso perfeito entre o crespo e o crespo. É de fato parte dos chamados repolhos "cabeça" , mas se distingue por sua folhagem escamosa, quase encaracolada.
Com sabor mais pronunciado que o repolho branco, o repolho savoy é usado para cozinhar repolho recheado.
As diferentes couves que se parecem
Kale
Ao contrário dos repolhos com cabeça, a couve não cresce em cabeças, mas em hastes esbranquiçadas e fibrosas que podem medir até 40 cm. São, portanto, as suas folhas, também fibrosas e sobretudo muito encaracoladas, que são comidas.
Além disso, a cor desta folhagem pode variar de verde pálido a verde pronunciado.
Repolho ornamental
O repolho ornamental é um tipo de couve totalmente comestível, e com real potencial decorativo no prato!
Deve sua beleza à sua flor encaracolada cuja bela cor vai do branco ao rosa, e até roxo.
Fotos: shopartgallery, Susbany, Matthias Böckel, Amitkumar Patel, artverau, Jordan Holiday, Betexion, Manfred Richter
