Aqui está uma receita deliciosa de Mexilhão Curry Stew.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 kg de mexilhões
- 2 brócolis
- 2 chalotas
- 1 limão
- 10 cl de vinho branco
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 10 cl de creme de leite (30% de gordura)
- 10 cl de leite de coco
- 2 pimentões de pássaros
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de curry
- 1 Colher de Sopa. 1 colher de chá de fécula de batata. colher de sopa de água
- Sal, pimenta, sal grosso
Caldo de mexilhão com caril
- Descasque e pique as cebolas.
- Pincele e lave a casca do limão, retire algumas raspas com um descascador. Corte essas raspas em juliana.
- Lave e pique os pimentões de pássaros.
- Corte os brócolis em pequenas florzinhas, lave.
- Leve água com sal para ferver o sal grosso, mergulhe os brócolis, cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar em água gelada. Escorra e reserve.
- Raspe e lave os mexilhões. Coloque-os em uma caçarola com o vinho branco.
Cubra e cozinhe em fogo alto até que eles abram. Descasque-os. Filtre os sucos do cozimento e reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga, molhe as cebolas.
Regue com as natas, o leite de coco e 10 cl do sumo de mexilhão reservado. Reduza por 5 minutos em fogo baixo. Adicione os pimentões, as raspas de limão e o curry. Cozinhe por 2 minutos. Acrescente a fécula de batata diluída em 1 colher de sopa de água. Cozinhe por mais 1 minuto.
Filtro. Coloque os brócolis e os mexilhões neste molho. Verifique o tempero.
- Servir quente.
BAba do Chef sobre ensopado de mexilhão com curry
- Este prato pode ser acompanhado por uma pequena brunoise de vegetais.
- Se este prato for comido com crianças, preste atenção à dosagem de pimenta de ave, que é uma pimenta muito picante das ilhas de Reunião e Guadalupe.
CELAR LADO:
Savennieres
COZINHANDO PALAVRAS
Reduzir: evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, levando-o à fervura.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Corte em juliana fina : corte em rodelas regulares de 1 a 2 mm de espessura, depois em camadas e corte em filamentos de alguns centímetros = corte em palitos finos (por exemplo: juliana de alho-poró, juliana de raspas de laranja…).
BEM ESTAR
Calorias por pessoa: 230
Foto: C. Herlédan