Variada, colorida e deliciosa, a salada de mimosa é uma tigela de frescor e prazer do paladar.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 espargos verdes
- 400g de feijão verde fino
- 6 ovos de codorna
- 400 g de mesclun (saladas mistas)
- 4 moelas de pato confitado
- 12 croutons de alho
- 8 fatias de peito de pato defumado
- 8 ramos de cerefólio
- 12 miolo de noz
- 12 tomates cereja (se a temporada permitir)
Para o vinagrete:
- 1 colher de sopa de mostarda à moda antiga
- 3 cl de vinagre de xerez
- 3 cl de óleo de noz
- Pimenta salgada
Receita de salada de mimosa
- Lave os aspargos, cerefólio e tomate cereja.
- Lave e torça a salada.
- Caule e lave o feijão verde. Cozinhe-os em água fervente com sal com sal grosso até ficarem macios. Resfrie-os em água gelada. Drene-os.
- Cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 3 minutos. Deixe esfriar. Descasque-os. Corte-os ao meio.
- Corte as moelas.
- Em uma tigela, coloque a mostarda, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta. Misturar.
- Adicione os dois óleos enquanto emulsifica.
- Coloque a salada em uma tigela grande, arrume os legumes, as fatias de peito de pato, as moelas e os ovos.
- Polvilhe com croutons, tomate cereja, miolo de noz e raminhos de cerefólio.
- Regue com vinagrete.
Dica inteligente
Varie os prazeres adicionando um toque sazonal com os vegetais do momento.
Foto: C. Herlédan