O cantarelo de tubo é um excelente cogumelo comestível que gosta de se esconder. Felizmente, o crescimento e a abundância de seu grupo o tornam mais fácil de encontrar.
Nota importante: Se tiver dúvidas sobre a identificação de um cogumelo, consulte um farmacêutico.
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Chanterelle em um tubo: retrato e características
Nome latino: Craterellus tubaeformis
Sinônimos: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Nomes comuns: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
Família: Hydnaceae Comestibilidade : Excelente comestível
Como é o tubo chanterelle?
Chapéu
Tem uma forma de funil característica. Freqüentemente perfurado no meio, o chapéu pode se comunicar com o pé. Pode medir até 6 cm de diâmetro. Sua cor marrom é mais ou menos escura dependendo da idade e do ambiente.
Sua textura é lisa ou levemente crespa e sua borda é ondulada.
Pé
É liso, oco e de formato irregular. Sua cor varia do amarelo-alaranjado ao marrom-amarelado. Mede de 3 a 8 cm de altura, por 0,5 a 1 cm de espessura.
Lâminas
Para o tubo chanterelle, falaremos sobre dobras em vez de lâminas. Estes são bem formados e bifurcados. Dependendo da idade do cogumelo, sua cor será acinzentada, marrom acinzentada ou amarelada.
Cadeira
Fino e um pouco elástico, exala um cheiro frutado agradável mas discreto. Seu sabor é doce.
Craterellus tubaeformis: possível confusão
O tubo chanterelle pode ser confundido com:
- A trombeta da morte (Craterellus cornucopioides), excelente comestível, este cogumelo se assemelha ao chanterelle cinza em muitos critérios. Observe bem o pé: o da trombeta da morte é fino na base e mais alargado na altura, o que lhe confere a silhueta do instrumento musical.
- A meio caminho entre o cantarelo de tubo e a trombeta da morte, o cantarelo escurecido (Craterellus melanoxeros) é igualmente comestível. Sua forma e cor podem confundir, mas ela só cresce em florestas caducifólias.
Onde e quando você pode encontrar o chanterelle cinza?
Craterellus tubaeformis cresce em manadas, em florestas de coníferas (pinheiros e abetos). Gosta de se esconder em tapetes de agulhas, no meio de samambaias ou sob pilhas de galhos mortos em decomposição.
O cantarelo de tubo é colhido do outono até o início do inverno.
Como cozinhar tubo de chanterelle?
Primeiro, limpe e prepare sua colheita:
Remova os restos de húmus com uma escova ou um pano úmido. Como o morel, se sua receita se presta a isso, não hesite em limpar seus chanterelles em tubos com um pouco de vinho branco. Em vez de perder o sabor, os aromas do cogumelo e do vinho se misturam lindamente.- Em seguida, remova as partes danificadas e a base do pé.
Seja qual for a receita que você escolher, fritar na manteiga e no azeite costuma ser a melhor maneira de cozinhar chanterelle em um tubo. Sozinho, pode depois acompanhar carnes e peixes, ou ser incorporado em várias preparações (recheio, papillote, capelão, salada, etc.).
Como armazenar o chanterelle em um tubo?
Depois de limpar e preparar seus cogumelos, você pode congelá-los ou secá-los.
Congelando
Craterellus tubaeformis é um dos raros cogumelos que podem ser congelados. Basta cortá-lo em pedaços e colocá-los em um saco plástico. Evacuar o ar e armazenar. A vida útil pode ser de até 6 meses.
Secagem (dessecação)
Como nos cogumelos pequenos (Oreades marasmus, prado hygrophore, etc.) o ar.
Para o resto, você tem duas opções:
Secagem na estufa, a 50°C, com a porta entreaberta. Os cogumelos serão primeiro colocados em uma grade e papel manteiga.- Dessecamento em rosários, enfiando os pedaços com linha e agulha. Em seguida, armazene-os em local seco e bem ventilado.
Você pode armazenar seus cogumelos em recipientes herméticos, desde que crepitam sob seus dedos.
Mantido assim, o chanterelle tubular pode ser guardado por vários meses e até vários anos.
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