Aqui está um delicioso casamento entre a terra e o mar com a receita de tamboril com bacon e Beaufort.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 tournedos de tamboril
- 4 fatias finas de bacon defumado
- 4 folhas de repolho verde
- 2 chalotas
- 100 g de Beaufort
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 copo de vinho branco
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite (30% de gordura)
- Pimenta salgada
Tamboril com Bacon e Beaufort
- Lave as folhas de couve, retire a veia central. Mergulhe-os em água fervente com sal com sal grosso por 10 minutos. Refresque-se em água gelada. Drenar.
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Corte o Beaufort em tiras.
- Enrole os pedaços de tamboril com as rodelas de toucinho fumado, amarre.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Em uma caçarola, aqueça 20 g de manteiga e óleo, coloque ali o tamboril amarrado, dourando apenas o bacon. Continue cozinhando por 6 a 8 minutos (dependendo da espessura dos tournedos) em fogo muito baixo, virando-os regularmente. Retire e coloque os pedaços de tamboril em uma assadeira, coloque as tiras de Beaufort por cima. Asse e cozinhe até o queijo derreter.
- Derreta 20 g de manteiga na caçarola que serve para cozinhar o tamboril, refogue as chalotas. Deglaze com vinho branco, leve para ferver e incorpore as natas. Verifique o tempero.
- Num prato quente, coloque as folhas de couve, coloque os tournedos de tamboril por cima e cubra com o molho.
CHEF'S BABA
- O tamboril requer uma cozedura delicada, deve-se evitar cozinhá-lo demais, sua polpa ficará borrachenta.
- Você pode decorar este prato com pequenos vegetais congelados.
CELAR LADO:
Fumaça de pouilly
Palavras da cozinha
Deglaze : dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento. Deve-se então esfregar a panela com uma espátula para desenganchar e misturar com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.
Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir uma preparação.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Foto: C. Herlédan