Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 fatias grossas de peixe defumado (escamudo, arinca, etc.)
- 2 maçãs verdes ou vermelhas
- 50 g de mimolette francês
- 2 cebolas brancas pequenas com seus caules
- 1 pepino
- 1 pitada de vinagre de cidra
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de óleo de avelã
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
- Alguns ramos de ervas frescas (sua escolha)
Preparação : 20 min - Cozimento : 15 min
Verrines de peixes coloridos
- Corte o peixe em cubos.
- Lave, esvazie e corte as maçãs.
- Corte a mimoleta em cubos.
- Lave e pique as cebolas brancas bem como 5 cm do caule.
- Lave e descasque o pepino, corte em cubos. Molhe com sal grosso por 15 minutos. Enxágüe e reserve.
- Numa saladeira, misture todos os ingredientes, tempere com pimenta, flor de sal (bem levemente), vinagre e azeite.
- Disponha em verrines e decore com ervas frescas.
- Sirva gelado.
Receita : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
