Nem todos os amanitas são venenosos. Como a cevada, o amanita corado é de fato um excelente cogumelo comestível, digno de suas receitas culinárias.
Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
Blushing amanita: retrato e características
Nome latino: Amanita rubescens
Nomes comuns: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Família: Amanitaceae Comestibilidade: Excelente comestível (bem cozido)
Se alguns micófagos adoram o sabor do amanita corado, outros serão menos sensíveis a ele. Também pode acontecer que seu consumo cause leves distúrbios digestivos. Se for a primeira vez, coma um pouco para ter uma ideia.
Se procura cogumelos excelentes, aqui está uma lista não exaustiva:
- Boleto de verão
- Morels
- The coumelle
- O policial peludo
- O rosé dos prados
Como é o amanita corado?
Chapéu
De cor bastante variável, o chapéu é claro e pode ser marrom opaco, creme rosado, marrom acinzentado. Também é coberto com escamas ou manchas acinzentadas. Observe que a borda não é estriada.
Seu diâmetro está entre 4 e 14 cm.
Pé
Entre 5 e 15 cm de altura, mede 2 a 3 cm de espessura. É composta:
- de um bulbo de cebola, sem volva e que tende a adquirir uma cor rosa vínica com o tempo;
- de cor branca e manchada;
- de anel, cuja parte superior é estriada.
Você sabia?
Amanitas nascem todos em uma espécie de ovo, do qual eclodem e florescem. Mesmo quando o fungo cresceu, você pode encontrar restos desse ovo, principalmente na base: isso é chamado de volva.
Lâminas
Grátis, têm uma cor branca que gradualmente mancha de rosa.
Cadeira
Originalmente branca, ela se torna rosada com os ferimentos. A carne é tenra, com um aroma discreto mas agradável.
Amanita rubescens: possível confusão
O amanita corado pode ser confundido com outros amanitas. Os dois principais erros são:
- Amanita grossa (Amanita excelsa spissa), se compartilha algumas características com Amanita rubescens, sua cor marrom-acinzentada é bem mais marcada e a borda do chapéu é levemente estriada. Não tóxica, esta espécie é, no entanto, um comestível medíocre.
- Panther amanita (Amanita pantherina), sua cor é bem próxima do golmotte. No entanto, as escamas do chapéu, assim como as lâminas, são de um branco puro e a margem é nitidamente estriada. Além disso, não fica rosa se for ferida. Ao contrário de suas duas “primas”, essa variedade é muito tóxica.
Onde e quando encontrar o golmotte?
O Vine Amanita é facilmente encontrado em florestas decíduas e coníferas. É colhida do final da primavera ao outono (junho a novembro).
Como cozinhar amanita corada?
Chegando em casa, comece sua receita culinária com uma boa limpeza, usando uma escova macia, um pincel ou até mesmo um pano úmido. Para os espécimes mais sujos, é possível passá-los debaixo d'água, mas sem excesso.
Após a limpeza, retire todas as partes danificadas ou mofadas, e separe o chapéu do amanita corado de seu pé. Com efeito, ao contrário de muitos cogumelos, este último é menos saboroso e sobretudo mais fibroso.
Para cozinhar, nada melhor que um bom refogado num fio de azeite. Dependendo da idade dos cogumelos e do tamanho dos pedaços, deixe cerca de quinze minutos no fogo, mexendo regularmente.
Nota importante: Como o morel, o amanita corado é tóxico cru. Isso ocorre porque contém hemolisina, uma substância que faz com que os glóbulos vermelhos explodam.Felizmente, essa toxina é termolábil e o calor a destrói completamente. Dependendo do método de cozimento, não se deve consumir água.
Como armazenar amanita blushing?
O golmotte pode ser guardado na geladeira por 24 horas após a colheita.
Menos recomendado por causa dos cristais de geada, o congelamento permite que o amanita corado seja consumido até 6 meses após a colheita.
A melhor técnica, porém, continua sendo a secagem (ou dessecação). Isso permite armazenamento por vários meses e até anos.
Para praticar basta:
- Limpe e prepare seus cogumelos.
- Separe os chapéus e seus pés.
- Corte fatias de 2-4 mm de espessura.
- Então:
- Coloque os pedaços sobre papel manteiga e uma grelha, que você coloca no forno a 50°C, mantendo a porta ligeiramente aberta.
- Ou, com agulha e linha, você faz guirlandas de cogumelos que guarda quentinho, em local ventilado.
- Em ambos os casos, quando o amanita corado ficar crocante, você pode armazená-lo em uma jarra hermética.