Aqui está uma deliciosa receita de frango com molho supremo, vegetais e arroz delicioso.
Ingredientes para 4 pessoas:
Frango com molho supremo:
- 1 galinha de 2 a 2,2 kg amarrada
- 1 cebola
- 2 cravos
- 4 cenouras
- 4 alho-poró
- 2 talos de aipo
- 1 bouquet garni
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 15 cl de creme de leite
- sal grosso
- pimenta moída na hora
Arroz delicioso:
- 1 cebola
- 60 g de manteiga
- 280 g de arroz arbóreo
- 15 cl de vinho
- 30 g de parmesão
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal, 10 grãos de pimenta
Frango ao molho supremo, vegetais e arroz delicioso
Prepare a galinha:
- Em uma caçarola, coloque a galinha e cubra com água. Leve para ferver,
tempere com sal grosso, depois cozinhe e tampe por 2:30.
- Durante este tempo, descasque e lave a cebola, pique com o cravo.
- Descasque e lave as cenouras.
- Lave e corte as folhas de alho-poró em 2/3.
- Lave, dilua e corte o aipo em pedaços.
- Role regularmente a superfície da caçarola e coloque os legumes com o bouquet garni e a pimenta.
Cozinhe por mais 30 minutos.
- Filtre e desengordure o caldo, coloque-o de volta na caçarola com a galinha.
Faça o molho supremo:
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a farinha, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Deixe esfriar e despeje, concha após concha, 50 cl de caldo quente.
Cozinhe até engrossar o molho e depois incorpore as natas. Temporada.
Para o arroz delicioso:
- Descasque, lave e pique a cebola, doure em 30 g de manteiga. Adicione o arroz, a pérola e regue com o vinho. Evapore por 1 minuto e despeje 1 litro de caldo quente. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a manteiga restante e o parmesão ralado.
- Corte a galinha em pedaços e sirva com o molho, os legumes e o arroz.
BAba do Chef
Para colocar pérolas no arroz, passe-o bem na manteiga até que fique translúcido (sem dourar). Acima de tudo, não enxágue, ele vai perder
parte de seu amido, essencial para o sucesso do risoto.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
