Ao mesmo tempo derretendo, perfumado e terrivelmente guloso, este chocolate, paixão caramelo e fondants de manga é uma pura maravilha!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 ovos
- 70 g de chocolate amargo
- 80 g de manteiga + 20 g para os mexilhões
- 35 g de farinha
- 90 g de açúcar
Caramelo de manga-maracujá:
- 70 g de açúcar
- 20 cl de purê de manga-paixão
Fondants de chocolate, caramelo de manga e paixão
- Quebre os ovos em uma saladeira e bata-os até formar uma omelete.
- Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria, bem devagar, para evitar que o chocolate queime. Incorpore os ovos batidos, depois a farinha e o açúcar. Misture com uma espátula.
- Unte com manteiga 4 forminhas de bolo pequenas com cuidado, distribua a mistura de fondant ali.
- Reserve 1 hora na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Asse e cozinhe os fondants por 7 minutos, observando-os.
- Desenforme com cuidado e reserve em um prato de apresentação.
Prepare o caramelo:
- Em uma panela, aqueça o açúcar e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água em fogo alto.
Misture bem e cozinhe reduzindo a intensidade do fogo até obter um caramelo. Retirar do fogo deglaze enquanto incorpora o purê de maracujá e manga.
- Sirva os fondants acompanhados por um cordão de caramelo de manga-maracujá.
BAba do Chef
Este clássico da pastelaria francesa, como o próprio nome indica, é um bolo de fondant. Se ao sair do forno não parecer suficientemente cozinhado, é normal porque o seu miolo, menos cozinhado ou mesmo escorrendo, o torna a sua particularidade. Para obter uma massa mais cozida basta deixar cozinhar um pouco mais.
Para variar os prazeres, esta sobremesa é embelezada de mil e uma maneiras: polvilhada com açúcar de confeiteiro ou coco em pó, revestida com raspas de chocolate preto ou branco, servida com creme, sorvete de baunilha, coulis de frutas e caramelo de manteiga com sal …
Alguns pedaços de noz, avelã ou noz-pecã podem ser adicionados à receita, um quadrado de chocolate branco pode ser colocado na massa no centro de cada ramekin …
O fundente de chocolate também é simplesmente delicioso sozinho.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel