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Ao mesmo tempo derretendo, perfumado e terrivelmente guloso, este chocolate, paixão caramelo e fondants de manga é uma pura maravilha!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 ovos
  • 70 g de chocolate amargo
  • 80 g de manteiga + 20 g para os mexilhões
  • 35 g de farinha
  • 90 g de açúcar

Caramelo de manga-maracujá:

  • 70 g de açúcar
  • 20 cl de purê de manga-paixão

Fondants de chocolate, caramelo de manga e paixão

- Quebre os ovos em uma saladeira e bata-os até formar uma omelete.

- Derreta o chocolate e a manteiga juntos em banho-maria, bem devagar, para evitar que o chocolate queime. Incorpore os ovos batidos, depois a farinha e o açúcar. Misture com uma espátula.

- Unte com manteiga 4 forminhas de bolo pequenas com cuidado, distribua a mistura de fondant ali.

- Reserve 1 hora na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Asse e cozinhe os fondants por 7 minutos, observando-os.

- Desenforme com cuidado e reserve em um prato de apresentação.

Prepare o caramelo:

- Em uma panela, aqueça o açúcar e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água em fogo alto.

Misture bem e cozinhe reduzindo a intensidade do fogo até obter um caramelo. Retirar do fogo deglaze enquanto incorpora o purê de maracujá e manga.

- Sirva os fondants acompanhados por um cordão de caramelo de manga-maracujá.

BAba do Chef

Este clássico da pastelaria francesa, como o próprio nome indica, é um bolo de fondant. Se ao sair do forno não parecer suficientemente cozinhado, é normal porque o seu miolo, menos cozinhado ou mesmo escorrendo, o torna a sua particularidade. Para obter uma massa mais cozida basta deixar cozinhar um pouco mais.

Para variar os prazeres, esta sobremesa é embelezada de mil e uma maneiras: polvilhada com açúcar de confeiteiro ou coco em pó, revestida com raspas de chocolate preto ou branco, servida com creme, sorvete de baunilha, coulis de frutas e caramelo de manteiga com sal …

Alguns pedaços de noz, avelã ou noz-pecã podem ser adicionados à receita, um quadrado de chocolate branco pode ser colocado na massa no centro de cada ramekin …

O fundente de chocolate também é simplesmente delicioso sozinho.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel

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