Aqui está uma deliciosa receita de purê de batata com manteiga de gergelim e carne de Grisons, um acompanhamento ideal para todos os tipos de carne ou sozinho com uma boa salada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 60 g de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa. sementes de gergelim douradas
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de gomasio
- 500 g de batatas
- 4 fatias de carne de Grisons
- Flor de sal
- Pimenta moída na hora
Purê de batata, manteiga de gergelim
Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.
Em uma saladeira,
- Bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada.
- Junte o gergelim e o gomasio.
- Misture até obter uma textura homogênea.
- Coloque a manteiga assim composta sobre uma película aderente e dê forma a um rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas.
- Deixe descansar na geladeira por 1h15.
- Descasque, lave e cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos.
- Mantenha-os aquecidos.
- Corte a carne dos Grisões em uma juliana fina.
- Esmague o purê de batata e acrescente a manteiga de gergelim.
- Tempere com flor de sal e pimenta.
- Sirva aos verrines, realce o purê com a juliana de carne-seca.
- Aproveite sem demora.
Chef's BABA
Este puré pode ser saboreado puro ou como acompanhamento de peixe em folha, carne ou salada mista.
Se você estiver com pouco tempo, coloque a manteiga no congelador por 15 a 30 minutos.
Lado da adega
A textura do puré , ao mesmo tempo densa e ligeiramente farinhenta, mas também macia e suave, é ainda mais macia ao paladar, pois para muitos de nós tem um cheiro de infância.
O seu carácter aromático, quase neutro, torna-o num excelente suporte que aqui irá reforçar tanto as notas de gergelim como de carne seca. Toda delicada, esta preparação pede vinhos tenros e macios ou ligeiramente acidulosos se se quiser dar um pequeno alívio. Neste último caso, o Gamay de Touraine, pelo seu frutado e vivacidade, vai trazer uma frescura que vai contrastar com o prato e dar-lhe um pouco de “pep”.
Em contraste, um Chardonnay do sul como um Pays d'Oc, macio e carnudo, com aromas leitosos e tostados, vai se misturar com respeito no purê.
Poderá também escolher outro vinho da mesma casta mas com mais acidez como o Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, que trará mais leveza a esta receita, respeitando o seu carácter aromático.
Ideias de preços (em 2011):
Gamay de Touraine € 3 a € 10, Chardonnay Pays d'Oc € 3 a € 10, Montagny € 8 a € 15
M. Chassin
Bem-estar e batata
Um alimento básico para o homem, este amido contém qualidades nutricionais: rico em carboidratos, proteínas, vitaminas e
minerais, porém contém muito poucos lipídios. Cuidado, seu valor nutricional costuma ser modificado pela maneira como é cozido.
- Saúde: benefícios e virtudes da batata
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
