Purê de batata com manteiga de gergelim

Aqui está uma deliciosa receita de purê de batata com manteiga de gergelim e carne de Grisons, um acompanhamento ideal para todos os tipos de carne ou sozinho com uma boa salada.

Ingredientes para 4 pessoas:

60 g de manteiga semi-salgada
2 colheres de sopa. sementes de gergelim douradas
2 colheres de sopa. colher de sopa de gomasio
500 g de batatas
4 fatias de carne de Grisons
Flor de sal
Pimenta moída na hora

Purê de batata, manteiga de gergelim

Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usá-la.

Em uma saladeira,

Bata a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada.
Junte o gergelim e o gomasio.
Misture até obter uma textura homogênea.
Coloque a manteiga assim composta sobre uma película aderente e dê forma a um rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas.
Deixe descansar na geladeira por 1h15.
Descasque, lave e cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos.
Mantenha-os aquecidos.
Corte a carne dos Grisões em uma juliana fina.
Esmague o purê de batata e acrescente a manteiga de gergelim.
Tempere com flor de sal e pimenta.
Sirva aos verrines, realce o purê com a juliana de carne-seca.
Aproveite sem demora.

Chef's BABA

Este puré pode ser saboreado puro ou como acompanhamento de peixe em folha, carne ou salada mista.
Se você estiver com pouco tempo, coloque a manteiga no congelador por 15 a 30 minutos.

Lado da adega

A textura do puré , ao mesmo tempo densa e ligeiramente farinhenta, mas também macia e suave, é ainda mais macia ao paladar, pois para muitos de nós tem um cheiro de infância.

O seu carácter aromático, quase neutro, torna-o num excelente suporte que aqui irá reforçar tanto as notas de gergelim como de carne seca. Toda delicada, esta preparação pede vinhos tenros e macios ou ligeiramente acidulosos se se quiser dar um pequeno alívio. Neste último caso, o Gamay de Touraine, pelo seu frutado e vivacidade, vai trazer uma frescura que vai contrastar com o prato e dar-lhe um pouco de “pep”.

Em contraste, um Chardonnay do sul como um Pays d'Oc, macio e carnudo, com aromas leitosos e tostados, vai se misturar com respeito no purê.

Poderá também escolher outro vinho da mesma casta mas com mais acidez como o Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, que trará mais leveza a esta receita, respeitando o seu carácter aromático.

Ideias de preços (em 2011):
Gamay de Touraine € 3 a € 10, Chardonnay Pays d'Oc € 3 a € 10, Montagny € 8 a € 15
M. Chassin

Bem-estar e batata

Um alimento básico para o homem, este amido contém qualidades nutricionais: rico em carboidratos, proteínas, vitaminas e
minerais, porém contém muito poucos lipídios. Cuidado, seu valor nutricional costuma ser modificado pela maneira como é cozido.