Deliciosa alternativa à receita clássica, esta caçarola de ovo com azeda ao molho de Camembert é absolutamente deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 ovos
- 100 g de azeda
- 4 ramos de cebolinha
- 25g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. creme fresco
Molho de camembert
- 200 g de camembert
- 15 cl de creme líquido
- Pimenta salgada
Ovo de cocotte com azeda, molho de camembert
Pré-aqueça o forno a 190 ° C (th.6).
- Caule e lave a azeda.
- Lave as cebolinhas.
- Em uma frigideira, derreta a azeda em 15 g de manteiga até que a água da vegetação tenha evaporado.
Deite o crème fraîche. Temporada.
Deixe ferver por 2 a 3 minutos.
- Pincele 4 ramequins com o resto da manteiga derretida, distribua o creme de azeda e quebre um ovo.
Coloque esses ramequins em uma travessa no forno, despeje água até a metade dos ramequins. Asse em banho-maria por 10 a 12 minutos (cuidado com o cozimento, a gema deve permanecer lisa).
Para o molho camembert:
- Crosta o queijo. Corte em pedaços pequenos.
- Aqueça as natas em uma panela, incorpore aos poucos o Camembert. Whisk. Pimenta e sal muito levemente. Reduza por alguns minutos enquanto mistura até que o molho fique liso e homogêneo.
- Retire os ramequins do forno. Cubra a borda da gema com um fio de molho de camembert e decore com cebolinhas.
BAba do Chef
Banho-maria no forno, como evitar a fervura?
Coloque uma folha de papel manteiga no prato contendo a água antes de colocar os ramequins ou outros recipientes.
O ovo, uma dúvida sobre o seu estado de frescura?
Mergulhe em uma tigela de água fria:
- se o ovo permanecer na horizontal no fundo da saladeira, significa que o seu estado de frescura está fora de dúvida;
- se está recuperando é porque está um pouco menos frio;
- se subir à superfície, significa que já não está fresco, por isso evite consumi-lo. O ovo contém uma bolsa de ar que aumenta de volume com o tempo e torna o ovo mais leve, é por esta razão que ele sobe à superfície.
Palavras da cozinha
Banho-maria : Cozinhe um preparado em um recipiente (uma panela por exemplo) ele mesmo colocado em outro maior e contendo água fervente. O banho-maria permite cozinhar delicadamente uma preparação delicada, evitando o contato direto com uma fonte de calor intenso.
Pique : corte em cubos pequenos.
Caule : retire os caules dos frutos previamente lavados e escorridos ou remova os caules principais de certas plantas (ex: salsa, espinafre, etc.).
Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir uma preparação.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.
Foto: C. Herlédan
