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Deliciosa alternativa à receita clássica, esta caçarola de ovo com azeda ao molho de Camembert é absolutamente deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 ovos
  • 100 g de azeda
  • 4 ramos de cebolinha
  • 25g de manteiga
  • 1 Colher de Sopa. creme fresco

Molho de camembert

  • 200 g de camembert
  • 15 cl de creme líquido
  • Pimenta salgada

Ovo de cocotte com azeda, molho de camembert

Pré-aqueça o forno a 190 ° C (th.6).

- Caule e lave a azeda.

- Lave as cebolinhas.

- Em uma frigideira, derreta a azeda em 15 g de manteiga até que a água da vegetação tenha evaporado.

Deite o crème fraîche. Temporada.

Deixe ferver por 2 a 3 minutos.

- Pincele 4 ramequins com o resto da manteiga derretida, distribua o creme de azeda e quebre um ovo.

Coloque esses ramequins em uma travessa no forno, despeje água até a metade dos ramequins. Asse em banho-maria por 10 a 12 minutos (cuidado com o cozimento, a gema deve permanecer lisa).

Para o molho camembert:

- Crosta o queijo. Corte em pedaços pequenos.

- Aqueça as natas em uma panela, incorpore aos poucos o Camembert. Whisk. Pimenta e sal muito levemente. Reduza por alguns minutos enquanto mistura até que o molho fique liso e homogêneo.

- Retire os ramequins do forno. Cubra a borda da gema com um fio de molho de camembert e decore com cebolinhas.

BAba do Chef

Banho-maria no forno, como evitar a fervura?

Coloque uma folha de papel manteiga no prato contendo a água antes de colocar os ramequins ou outros recipientes.

O ovo, uma dúvida sobre o seu estado de frescura?

Mergulhe em uma tigela de água fria:

- se o ovo permanecer na horizontal no fundo da saladeira, significa que o seu estado de frescura está fora de dúvida;

- se está recuperando é porque está um pouco menos frio;

- se subir à superfície, significa que já não está fresco, por isso evite consumi-lo. O ovo contém uma bolsa de ar que aumenta de volume com o tempo e torna o ovo mais leve, é por esta razão que ele sobe à superfície.

Palavras da cozinha

Banho-maria : Cozinhe um preparado em um recipiente (uma panela por exemplo) ele mesmo colocado em outro maior e contendo água fervente. O banho-maria permite cozinhar delicadamente uma preparação delicada, evitando o contato direto com uma fonte de calor intenso.

Pique : corte em cubos pequenos.

Caule : retire os caules dos frutos previamente lavados e escorridos ou remova os caules principais de certas plantas (ex: salsa, espinafre, etc.).

Tampa : despeje um líquido (um creme, um molho, um coulis …) para cobrir uma preparação.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Foto: C. Herlédan

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