Aqui está O flamiche mais famoso, o alho-poró flamiche, tão fácil quanto rápido de fazer.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 massa folhada
- 1 ovo (dourado)
Guarnição, enfeite, adorno
- 2 brancos de alho-poró
- 40g de manteiga
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme de leite fresco (30% de gordura)
- 1 ovo
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal fino, pimenta moída na hora
Leia também : a deliciosa receita de torta de alho-poró
Torta de alho-poró
Para enfeitar :
- Lave, pique as claras em neve, passe-as em 40 g de manteiga.
Deixe esfriar.
- Misture o ovo inteiro e o crème fraîche. Tempere e misture bem.
Junte as claras de alho-poró resfriadas.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th7).
- Cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Corte 2 discos de 12 cm de diâmetro da massa folhada, coloque um na assadeira. Espalhe uma camada de enfeite neste disco (decore o centro a até 1 cm das bordas).
- Pincele as bordas da massa com água fria e cubra com o segundo disco de massa folhada. Solde as pontas com os dedos, pressionando com firmeza. Reserve na geladeira por 15 minutos.
- Com um pincel, pincele a massa com o restante do ovo batido e, a seguir, arranhe o topo com as costas da lâmina de uma faca.
- Asse e cozinhe por 10 minutos a 210 ° C (th.7) depois 15 minutos a 160 ° C (th.5).
- Aproveite quente!
BAba do Chef
- Aprecie o alho-poró flamiche assim que sair do forno, acompanhado por uma bela salada verde e crocante e um copo de cerveja.
- A flamiche ou flamique é uma espécie de torta, salgada ou doce, originária do Norte e de Flandres. A palavra de origem flamenga significa simplesmente bolo. Antigamente, era uma panqueca de massa de pão comida quente, regada com manteiga derretida.
O mais famoso é o alho-poró flamiche, que existe em diferentes versões, em tarte ou tarte, guarnecido ou não com maroilles, o carro-chefe dos queijos locais.
Brown com gema de ovo ou ovo?
- Para dourar a gema, dilua com um pouco de água e pincele, com um pincel, a superfície a dourar.
- Para dourar com o ovo, bata até formar uma omelete e pincele.
Adicione uma pitada de sal ou açúcar dependendo do tipo de preparação (salgada ou doce).
Vinho para acompanhar o flamiche com alho-poró
A maciez e o fondant do aparelho vêm revestir a natureza fibrosa do vegetal e a crocância da massa, conferindo a este grande clássico uma textura generosa, enquanto os cheiros jogam essencialmente na oposição e na complementaridade entre as notas leitosas e aqueles, vegetais, do alho-poró recém-cultivado pelo calor picante da noz-moscada.
A origem picardiana deste prato lembra-nos naturalmente uma associação com uma cerveja loura marcada pelo lúpulo, cujos aromas florais e cítricos irão destacar o alho-poró. Um vinho Duras branco feito com a uva Sauvignon também pode criar o mesmo tipo de acorde.
Por outro lado, um tinto frutado, com acidez sustentada como um Reuilly, atenuará a dimensão vegetal em benefício do caráter aromático leitoso ao mesmo tempo que corrige, através da sua frescura na boca, a sensação gordurosa apresentada.
Sr. Chassin
Palavras da cozinha
Utensílio : mistura de diversos elementos utilizados na preparação de um prato (ex: utensílio para soufflé).
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
