Para afastar a superstição de que uma faca não pode ser comprada, ela deve ser comprada. A faca deve então resultar de uma troca monetária: dar uma moeda em troca da faca recebida. Seria uma pena privar os fãs de cozinha de um presente tão bonito. Objeto decorativo utilitário por excelência, a faca, seja de mesa, de cozinha, técnica ou colecionável, é uma mistura inteligente de design e performance. Hoje, o mercado em torno deste é denso em made in France e internacionalmente, então: como se orientar para escolher a faca certa para se oferecer ou para oferecer e tanto quanto possível, de fabricação francesa?
"Fruto do artesanato ancestral, a faca tem uma história que remonta a 25.000 anos!Classificadas em uma infinidade de categorias, as facas são acessórios essenciais para a cozinha e cada vez mais uma mistura de performance e belos objetos, segundo Nicolas Brossard, chefe da icônica cutelaria Brossard fundada em 1830 em Lyon. "
Na França, muitas marcas e artesãos talentosos competem por este mercado. Cada um com suas particularidades, seu design de assinatura, do qual aqui está um resumo não exaustivo
Opinel
A faquinha conhecida de todos, essencial para muitos usos!
Esta pequena faca saboiana foi inventada por Joseph Opinel em 1890, com seu visual único e seus muitos usos e funcionalidades, tornou-se um verdadeiro objeto do dia a dia, conhecido por todos e agora muito estiloso e cheio de vitaminas!Nesta marca francesa juntam-se muitas gamas: facas tradicionais, cozinha nómada, selecção adaptada a actividades como a caça, pesca, bivaque, apanha [ ], cónica e multifuncional!
"Facas de manteiga Opinel coloridas ao preço de 7,20 euros o espalhador e facas picantes da caixa de utensílios de cozinha Opinel ao preço de 29,90 euros a caixa."
Faca de descascar de precisão multiusos com cabo de madeira natural Opinel ao preço de 62 euros.
Facas de descascar com lâmina de aço carbono e cabo de madeira natural Opinel e facas ostra dobráveis número 9 com cabos Padauk, resistentes à humidade ao preço de 15 euros.Henri Mazelier
Talheres de alta costura!
No mundo high-end da cutelaria francesa, Richard Mazelier homenageia seu avô, um ferreiro em Thiers, reinterpretando facas de mesa com linhas contemporâneas e uma produção que combina máquinas tradicionais e tecnicidade manual.
Trabalho de ourivesaria para a linha de facas Haussmann Henri Mazelier com lâmina inteiriça e cabo cinzelado em bronze, cobre ou manganês. Preço de venda: € 110 por unidade, € 395 por quatro, € 565 por seis.
À esquerda, faca da linha Legend com lâmina em aço polido espelhado e cabo Micarta, preta ou branca. Preço de venda: € 115 por unidade, € 399 por quatro, € 599 por seis. À direita, facas da linha ergonômica Tsuga, em aço polido fosco nas cores arroz ou tonka. Preço de venda: 85€ por unidade, 305€ por quatro, 435€ por seis.
Facas da linha Katana, desenhadas pelo designer Cédric Ragot com tampa, lâmina em aço polido espelhado e cabo Acrystex tingido. Preço de venda: € 115 por unidade, € 419 por quatro, € 599 por seis.
Laguiole Forge
Entre tradição e design
Desde 1828, a fábrica de Laguiole é a guardiã de um know-how fabricado na França, zelosamente guardado. Hoje, a tradição e história de qualidade de corte reconhecida mundialmente, se alia à criatividade de designers icônicos como Olivier Gagnère, Andrée Putman, Christian Ghion, Jean-Michel Wilmotte e Philippe Starck!
Facas de mesa desenhadas por Andrée Putman com cabo em ébano e acabamento acetinado. Preço de venda: 166€ por caixa com 2 facas.
Facas de mesa com cabos de vidro acrílico colorido imaginadas pelo designer Jean-Michel Wilmotte para La Forge de Laguiole. Preço de venda: 532€ por caixa com 6 facas.
À esquerda, facas de mesa desenhadas por Andrée Putman com cabo em ébano em duas versões. Preço de venda: 416€ por caixa com 6 facas.À direita, facas de mesa imaginadas pelo designer Christian Ghion para a Forge de Laguiole com a ideia de valorizar a gastronomia através de linhas arredondadas atemporais. Preço de venda do modelo redondo em fibra vegetal composta: 192€ por caixa com 2 facas, 498€ por caixa com 6 facas.
À esquerda, talheres incluindo uma faca de mesa da gama tradicional com cabo de oliveira à venda por 506€ por caixa de 6 facas. À direita, talheres incluindo uma faca de mesa da gama tradicional com cabo em madeira de cedro com acabamento acetinado, à venda por 460€ por caixa de 6 facas.
Muito originais, estas facas de mesa da linha tradicional da Forge de Laguiole, cujo cabo é feito de areia do Mont-Saint-Michel e aglomerado em resina natural. Preço de venda: € 877 por uma caixa de 6 facas.
Facas de mesa inteiriças em aço inoxidável acetinado da linha Signature, desenhadas pelo famoso Philippe Starck para a Forge de Laguiole. Preço de venda: 341€ por caixa com 6 facas.
Faca de queijo de excepcional design ergonômico projetada pelos chefs André e Michel Bras. Preço de venda: 79€ por peça.
A Forja de Ragnarök
Johan Hamelin, artesão de cutelaria francês com influência Vinking
" Uma faca é a obra de arte de um artesão."
Foi durante uma viagem à Dinamarca que Johan Hamelin decidiu se retreinar como cuteleiro. Hoje, o artesão com um know-how apurado, inspira-se no estilo escandinavo e no período Viking para as suas facas, desenhadas e personalizadas à mão, como obras de arte únicas.
As facas de La Forge du Ragnarök têm vários usos: claro cozinhar, mas também atividades ao ar livre como caça, pesca, coleta, camping, caminhadas
Para o jovem cuteleiro, a escolha de uma faca primeiro deve ser feito por design.Então, o manuseio e as características técnicas dos aços permitem decidir pela compra deste belo objeto que deve perdurar no tempo e poder ser transmitido de geração em geração.Para os estojos, estojos para suas criações, Johan Hamelin chama seu vizinho, um sapateiro, para fazer estojos de couro sob medida.
"Faca finlandesa tradicional PUUKKO com lâmina de aço inoxidável e cabo composto por ralo e pomo de latão, casca de bétula e inserto de latão, bordo flamejado estabilizado tingido de azul, elforyn (marfim sintético) e raiz de narra vermelha. Preço sob consulta."
Johan Hamelin forjando em sua oficina em Hermanville-sur-mer. Faca de chef em aço carbono forjado em peça única à venda ao preço de € 165 a peça.
Faca de descascar em aço inox com o dorso da lâmina guilloché, cabo ondulado de buxo. Preço sob consulta.
Faca chef confeccionada em aço inox e cabo em maple burl estabilizado azul. Preço sob consulta.
Facas no exterior
A expertise da cutelaria Brossard em Lyon
" Desde 1830, dentro da cutelaria Brossard em Lyon, o know-how em torno da cozinha, mesa, barbear, tesoura e até afiar é transmitido de geração em geração. Claro, a casa oferece todas as gamas existentes de facas feitas na França, mas também os produtos mais avançados internacionalmente. Alemanha e Japão se destacam no domínio da cutelaria. "
Gama de facas de cozinha Pro Wood da marca alemã Zwilling com cabo em madeira tratada.
Facas japonesas em aço carbono forjado não fosco inspiradas nas oficinas de artesanato da região de Tosa na ilha de Shikoku, região conhecida por suas paisagens agrestes e selvagens da marca Haïku e faca de cozinha em um dos lados Afiação da marca Deba.
Autêntica faca japonesa Miyabi e faca de cozinha profissional da marca Zwilling. Dicas de chefs com estrela Michelin
Dicas dos chefs Cyril Attrazic e Julien Allano
Como escolher e manter sua faca?
" Na terra de Aubrac, bem pertinho de Laguiole, o estrelado chef Cyril Attrazic (de seu restaurante homônimo), obviamente está bem posicionado para abordar o tema! Para ele, a escolha de uma boa faca é, antes de tudo, levar em consideração a qualidade dos metais e, dependendo do uso, os critérios estéticos.O chef, cujo prato de assinatura é a carne de vaca no seu ecossistema, dá-nos o seu conselho para a escolha de uma faca de carne: é claro que deve ser bem afiada e sobretudo ter um bom comprimento de lâmina para ter um bom fio ao cruzar a peça. um acabamento limpo e delicado, essencial para vestir bem. "
"No Drôme Provençale, é no Clair de la Plume, na pitoresca vila de Grignan, que o estrelado chef Julien Allano oficia. Para escolher a faca certa, ele nos aconselha: leve em consideração o uso que você deseja fazer dela, mas também o orçamento que deseja dedicar a ela. O principal é ter pelo menos uma faca de descascar e a chamada faca de chef de fatiar, para cobrir a maior parte do trabalho na cozinha. Para ele, uma faca deve ser mantida após cada serviço (todos os dias em casa, digamos!) porque se for afiada (e lubrificada para facas de forja cruas que não recebem tratamento antioxidante) regularmente, haverá menos trabalho a ser feito feito em sua vanguarda. Segundo o chef, para começar, você também deve optar por uma faca de fácil manutenção e adquirir um aço para afiar. "
