Fácil de fazer, esta receita de repolho recheado com confit de pato é um verdadeiro deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 folhas de repolho verde
- 20 g de manteiga 1/2 sal
- 300 g de confit de pato
- 50 g de queijo de ovelha de leite cru
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa. picado salsa picada
- 1 tomate
- 1 chalota
- 1 gota de óleo de girassol
- Sal, pimenta moída na hora
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Repolho recheado com confit de pato
- Em uma panela com água fervente e salgada, escalde as folhas de couve por 5 minutos.
- Escorra e deixe esfriar em água fria ou em uma tigela com água gelada.
- Com uma faca, remova as costelas muito grossas.
- Moa o tomate, semeie e corte em cubinhos. Reserva.
- Corte o queijo de ovelha em pequenos cubos.
- Esfarele o confit de pato.
- Numa saladeira, coloque o confit de pato esmigalhado, o queijo de ovelha picado, o ovo, a cebola picada e a salsa picada. Pimenta. Misture bem. Verifique o tempero.
- Enfeitar cada folha de repolho com o recheio de confit. Dobre o lado direito e depois o esquerdo sobre o recheio. Devolva-os.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga com um fio de óleo de girassol.
- Deixe dourar por 5 minutos e vire delicadamente.
- Adicione o tomate picado, polvilhe com um jato de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Verifique se não falta água durante o cozimento.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o repolho recheado
Acordo estabelecido sem o tomate: Se o confitado e o queijo adicionam uma dimensão de fusão ao todo, a textura dominante deste
prato continua a ser o caráter fibroso dado pelo repolho e pela carne. Uma fibra fibrosa livre de qualquer seca graças ao
culinária usada tanto para vegetais quanto para pato. Como resultado, a doçura resultante não deixa de ter firmeza, o que permite diferentes estilos de vinho consoante se pretenda promover uma ou outra destas sensações, desde que sejam escolhidos vinhos em quantidade suficiente. poderoso para lidar com a riqueza do primer.
Assim, com um vinho ao mesmo tempo denso e meloso, mas com um equilíbrio meridional dominado pelo calor e doçura, como um St Chinian, destacaremos a ternura e flexibilidade do todo, enquanto com o mais estruturado, ao mesmo tempo ácido e tânico, de um Madiran, trará frescura e relevo a caminho da firmeza, sem no entanto, graças às suas notas de especiarias e fruta madura, realçar o carácter vegetal repolho.
Sr. Chassin
Bine be e repolho
Muito pobre em calorias, o repolho , como outras crucíferas, ajudaria a nos proteger de cânceres, especialmente os do pulmão e do sistema digestivo.
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan