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Aqui está uma boa alternativa para a tradicional carne com cenoura com esta receita de cerveja com cenoura.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,2 kg de carne assada
  • 1 kg de cenouras
  • 25 cl de cerveja escura
  • 75 cl de caldo de vitela
  • 40 g de manteiga clarificada
  • 1 Colher de Sopa. baga de zimbro
  • 3 raminhos de salsa de folha plana
  • Pimenta salgada

Carne de cenoura na cerveja

- Corte a carne em cubos grandes (ou peça ao seu açougueiro).

- Lave e retire as folhas da salsa.

- Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas.

- Deite o caldo de vitela numa caçarola e deixe ferver.

- Em uma caçarola grande, aqueça a manteiga clarificada, coloque os pedaços de carne nela. Apenas dourar em todos os lados, acrescente as cenouras e despeje a cerveja. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade. Adicione as bagas de zimbro, despeje o caldo de vitela. Tempere e cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Adicione a salsa no final do cozimento.

Sirva bem quente.

Baba do Chef e cenouras bovinas na cerveja

Batatas cortadas em pedaços podem ser adicionadas ao mesmo tempo que as cenouras.

Para obter 50 g de manteiga clarificada:

- 1º método: derreta 90 g de manteiga em banho-maria. Deixe repousar 20 minutos e remova a escória da superfície. Despeje a manteiga em um recipiente, certificando-se de deixar o soro (depósito esbranquiçado) no fundo da panela.

- 2º método: derreter 90 g de manteiga em banho-maria, deixar esfriar algumas horas na geladeira, a manteiga vai endurecer (endurecer), basta desenformar do recipiente no fundo do qual ficará a caseína e o soro que você joga fora. Enxágüe com água fria.

A manteiga clarificada pode ser armazenada por até 15 dias em um recipiente hermético.

As utilizações são variadas, podendo ser utilizadas para fazer um molho, para cozinhar carnes, peixes ou vegetais.

Cozinhar palavras para carne, cenoura e cerveja

Manteiga clarificada:

A manteiga derretida é então decantada e o soro de leite e a caseína são removidos. Esta manteiga tem a vantagem de poder ser aquecida a alta temperatura sem queimar.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

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