Existem milhares de variedades de tomates de diferentes tamanhos, formas ou cores. Concentre-se em cinco deles …
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O tomate cereja, ideal como aperitivo
Ela dá uma mordida. Sua polpa doce então se espalha pela garganta.
O seu pequeno tamanho torna-o um concentrado de aromas. O tomate cereja é tão perfumado que na maioria das vezes é comido puro.
Existem vermelhos, claro, mas também amarelos e pretos.
Sua irmã mais velha, o coquetel de tomate, pode ser recheado com queijo fresco, por exemplo.
O tomate de videira, na salada
Competidor direto do tomate redondo disponível a granel nas prateleiras, o tomate videira foi desenvolvido em 1995.
Hoje representa metade dos tomates produzidos e vendidos. Os gourmets elogiam o seu sabor mais pronunciado, para ser apreciado em saladas.
Também acaba sendo mais caro em geral.
É armazenado ao ar livre para evitar que fique farinhento.
O alongado de tomate, para molhos
Roma é a variedade de tomate alongado mais famosa.
Carnudo, mas também não muito suculento, este tomate oblongo é particularmente resistente ao cozimento.
Sua polpa mantém sua cor e firmeza. É mais frequentemente incorporado em receitas de coulis ou em refeições prontas.
Representa 5% do tomate produzido e vendido.
Tomate coração de carne, recheado à moda antiga
É uma das variedades ditas "nervuradas", devido à sua forma particular.
O tomate coração de boi é uma daquelas variedades vegetais antigas que foram recentemente atualizadas.
É tradicionalmente consumido inteiro, na maioria das vezes recheado e assado.
A sua polpa abundante também é apreciada em ratatouille, gaspacho ou sorvete.
O tomate-abacaxi, um americano pronto para secar
Ainda pouco conhecido na França, o tomate-abacaxi nasceu nos Estados Unidos.
Seu nome deve-se ao marmorizado rosa dentro de sua polpa amarelo-alaranjada, que lembra frutas exóticas.
Apesar do sabor bastante suave, o tomate-abacaxi é servido com uma textura mais áspera que as outras variedades.
Preferimos prová-lo depois de seco.
Também podemos notar o preto da Crimeia, apreciado por seu lindo vestido escuro e seu sutil sabor de salada.
MB
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