Pied-bleu é um excelente cogumelo comestível, perfeito para acompanhar as suas receitas culinárias. Tem ainda a dupla vantagem de crescer em quantidade e bem no final do ano.
Nota importante: Se tiver a menor dúvida sobre a identificação de um cogumelo, não hesite em consultar um farmacêutico.
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Pied-bleu: retrato e características
Nome latino: Lepista nuda
Sinônimos: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Nomes comuns: Pied-bleu, Tricholoma nu
aceae Família: TricholomatComestibilidade: Excelente comestível
Como é o pied-bleu?
Chapéu
Largura de 5 a 15 cm, é lisa, e até um pouco gordurosa ao toque se o tempo estiver úmido.
Sua cor é variável, mas geralmente lilás-rosa ou arroxeada. Observe que em tempo seco tende a desbotar.
Por fim, sua forma é levemente abobadada no centro, enquanto a borda é levemente enrolada.
Pé
Comprimento de 4 a 10 cm, sua espessura varia entre 1 e 3 cm. De forma cilíndrica, não possui anel ou bulbo em sua base.
O pé é lilás a roxo, levemente esbranquiçado na parte superior, como pó.
Lâminas
Mesma cor do pé, podem ser mais claros. Eles são decotados e justos.
Cadeira
Tem um cheiro frutado agradável e um sabor doce. É espesso, macio e de cor azulada a púrpura pálida.
Lepista nuda: possível confusão
Quatro cogumelos podem ser confundidos com bluefoot:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Sua semelhança com a Lepista nuda é tanta que também é chamada de petit pied-bleu. Comestível, essa variedade se distingue do pied-bleu por seu tamanho menor e seu carne menos generosa; tanto que se você direcionar o chapéu para a luz, ele fica quase translúcido.
- Cortinaire roxo (Cortinarius violaceus) e cortinaire azul (Cortinarius caerulescens): essas duas variedades são de interesse culinário limitado.
club" of his foot. e um bulbo grande na base do pé. - Pied-violet (Lepista saeva): Bom comestível, este cogumelo difere do pied-bleu por sua cabeça bege.
Onde e quando encontrar tricoloma nu?
Para colher o Bluefoot, vá para madeiras duras (ou mesmo coníferas), onde cresce em círculo sob folhas ou serapilheira. Também é possível encontrá-lo em prados ou jardins.
Lepista nuda é colhida no final da temporada, desde o final do outono até as primeiras geadas.
Como cozinhar pied-bleu?
Antes de iniciar a receita, limpe bem os cogumelos. Use um pincel ou uma escova macia para isso. Para a parte superior do chapéu, você pode usar um pano levemente úmido. Se alguns espécimes estiverem muito sujos, passe-os sob um fio de água, mas sem excesso.
Depois de limpo, livre os pés azuis das partes danificadas e da base dos pés. De seguida, reduza os cogumelos em pedaços mais ou menos grossos conforme as suas preferências ou receitas.
Tanto quanto acontece com os cogumelos, é possível cozinhá-los no vapor ou assá-los. No entanto, é em frigideira, com um pouco de manteiga e azeite, que o pied-bleu vai revelar todo o seu sabor.
Como conservar o pied-bleu?
Consumido logo após a colheita, o pied-bleu pode ser guardado por 24 horas na geladeira.
Se possível, o congelamento é menos recomendado. De fato, os cristais de gelo tendem a deteriorar a carne.
Finalmente, como cogumelos de polpa grossa (boleto de verão, tricoloma de São Jorge, prado rosé, etc.), a secagem (ou dessecação) é provavelmente a melhor técnica de preservação.
Depois de limpar os cogumelos, corte-os em pedaços de alguns milímetros de espessura (em rodelas para a tampa, em rodelas para o caule). Então você pode:
- coloque no forno sobre papel manteiga e grade, a 50°C, porta entreaberta;
- ou faça rosários com linha e agulha, e guarde-os em local seco e ventilado.
Quando os cogumelos estiverem estaladiços, pode colocá-los em recipientes herméticos. Mantido desta forma, o pied-bleu pode ser guardado por várias dezenas de meses.
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