O chervis em poucas palavras:
Nome latino: Sium sisarum
Nomes comuns: Chervis, girole, chirouis
Família: Apiaceae Tipo: Vegetal de raiz
Altura: Até 1,50 m em flor
Distância de plantio: 30 cm
Exposição: Sol Solo: Solto, profundo, enriquecido com matéria orgânica
Plantação: Março‑Abril e Outubro‑Novembro - Colheita: Outubro a Março
Originalmente do leste da Ásia, o chervis (pronuncia-se “chervi”) há muito adorna nossas mesas. Muito apreciada até ao século XVII, quase desapareceu das nossas hortas desde o século XVIII, sendo substituída por outras raízes como a cenoura, a pastinaca ou o cercefi.No entanto, este vegetal antigo não carece de interesse e merece nosso interesse novamente.
Preparando o solo e plantando chevis
Tanto quanto acontece com vegetais de raiz, o chervis gosta de solo solto e profundamente trabalhado. É por isso que é necessário praticar alguns trabalhos preparatórios antes de semear suas sementes:
No início do outono, corrija o solo depositando composto ou composto bem decomposto no solo. Se o seu solo for muito pesado, é possível adicionar areia, ou mesmo cinzas de madeira. Estes últimos também são muito ricos em potássio, o que é excelente para o desenvolvimento das raízes das plantas.- Após a emenda, trabalhe o solo profundamente com uma pá ou grelinette, de forma a incorporar todos os elementos à terra. Se possível, evite o uso de pá ou enxada. Essas ferramentas são, de fato, ruins para a fauna subterrânea.
Com a terra pronta, é hora de semear! Para isso, semear preferencialmente no outono, praticando a semeadura no local. No entanto, é possível operar na primavera. Em seguida, será necessário armazenar as sementes no freezer por algumas semanas antes, para simular um inverno rigoroso. Sua dormência será então quebrada e elas estarão prontas para germinar.
Quando as plantas emergirem, desbaste as fileiras para manter apenas um pé a cada 30 cm. Você terá que ter paciência, pois o levantamento pode ser longo.
Outra técnica consiste em cultivar o chervis primeiro em vasos, depois transplantar as mudas quando estiverem suficientemente vigorosas.
Cultivo e manutenção
O chervis é particularmente resistente e passará o inverno na horta ou no jardim sem nenhum problema.
Quanto à quantidade a cultivar, conte entre 10 e 15 pés para uma família.
Uma das grandes vantagens do chervis é que ele quase não requer manutenção. Somente a rega deve ser monitorada durante os períodos de seca prolongada.
Multiplicação
É possível propagar o cerviz de várias formas: por semeadura claro, mas também por transplante dos rebentos que se formam na base das plantas velhas.
Por fim, saiba que após colher as raízes, é possível replantar a copa central do cervis.
Doenças e pragas do cerviz
Outra vantagem dessa raiz: ela é resistente e, portanto, não suscetível a doenças ou pragas e parasitas.
Colheita e conservação
A colheita do chervis começa em outubro e dura até março. Deve ser feito conforme necessário, porque as raízes não se mantêm bem depois de retiradas. Eles também são bastante quebradiços: cuidado ao coletar a amostra!
A colheita deve ser interrompida quando a vegetação recomeçar. Nesse momento, as raízes realmente se tornam fibrosas e perdem o sabor.
O chervis na cozinha
O Chervis é cultivado principalmente por suas raízes estreitas, de sabor fino e doce. Você pode prepará-los como cenoura ou nabo, limpando-os bem e fervendo-os em água.
No entanto, também é possível comer as folhas novas no início da primavera. Para isso, basta escaldar, colocando um frasco virado ao contrário na base do chevis. Em seguida, sirva-os crus, em saladas.
Finalmente, as sementes podem ser usadas como condimento, para temperar suas receitas.
Crédito da foto: Chervis, Inahwen, Iryna Zaichenko