Lagostins crocantes, purê de cenoura com cúrcuma

Índice:

Delicadamente picante e perfumado, esta receita de lagostins, purê de cenoura com cúrcuma é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

Lagostins crocantes

8 lagostins
2 folhas de massa
5 cl de manteiga clarificada (ou azeite)
1/2 chalota
4 pétalas de tomate cristalizado
1 ovo

Purê de cenoura

500 g de cenoura
60 g de manteiga
1 dente de alho
10 cl de suco de laranja
1 Colher de Sopa. mel de acácia
1 pitada de sementes de coentro
1 pitada de sementes de cominho
1 pitada de açafrão

Suco de Langoustine

Conchas Langoustine
1/2 cebola
2 chalotas
1/2 colher de chá de pasta de tomate
3 cl de azeite
25 cl de manteiga sem sal

Preparação : 1 hora - Cozimento : 30 min - Dificuldade : média

Lagostins crocantes, purê de cenoura com cúrcuma

- Descasque os lagostins (guarde as cascas).

- Corte as folhas de massa de tijolo em tiras de 2 × 10 cm. Pincele-os com manteiga clarificada derretida. Disponha os lagostins sobre uma tira de folha de massa com a chalota e o tomate cristalizado cortado em pequenos pedaços.

Pincele as pontas da folha com gemas de ovo e enrole. Asse a 220 ° C (th.8) até dourar.

- Numa caçarola, doure as cenouras às rodelas em 30 g de manteiga. Adicione o alho descascado e descascado. Cubra com água e cozinhe até ficar macio. Reduza para um purê.

- Em uma panela, leve o suco de laranja com o mel para ferver, acrescente os temperos. Deixe em infusão por 5 minutos e depois filtre. Junte o purê de cenoura e acrescente o restante da manteiga.

- Doure as cascas no azeite, acrescente a cebola e as chalotas picadas. Faça a cor e molhe com água na altura.

Adicione a massa de tomate, cozinhe por 20 minutos, misture e filtre. Reduza até obter um suco homogêneo e, em seguida, acrescente a manteiga. Temporada.

- Treine em harmonia.