Delicadamente picante e perfumado, esta receita de lagostins, purê de cenoura com cúrcuma é um deleite.
Ingredientes para 4 pessoas:
Lagostins crocantes
- 8 lagostins
- 2 folhas de massa
- 5 cl de manteiga clarificada (ou azeite)
- 1/2 chalota
- 4 pétalas de tomate cristalizado
- 1 ovo
Purê de cenoura
- 500 g de cenoura
- 60 g de manteiga
- 1 dente de alho
- 10 cl de suco de laranja
- 1 Colher de Sopa. mel de acácia
- 1 pitada de sementes de coentro
- 1 pitada de sementes de cominho
- 1 pitada de açafrão
Suco de Langoustine
- Conchas Langoustine
- 1/2 cebola
- 2 chalotas
- 1/2 colher de chá de pasta de tomate
- 3 cl de azeite
- 25 cl de manteiga sem sal
Preparação : 1 hora - Cozimento : 30 min - Dificuldade : média
Lagostins crocantes, purê de cenoura com cúrcuma
- Descasque os lagostins (guarde as cascas).
- Corte as folhas de massa de tijolo em tiras de 2 × 10 cm. Pincele-os com manteiga clarificada derretida. Disponha os lagostins sobre uma tira de folha de massa com a chalota e o tomate cristalizado cortado em pequenos pedaços.
Pincele as pontas da folha com gemas de ovo e enrole. Asse a 220 ° C (th.8) até dourar.
- Numa caçarola, doure as cenouras às rodelas em 30 g de manteiga. Adicione o alho descascado e descascado. Cubra com água e cozinhe até ficar macio. Reduza para um purê.
- Em uma panela, leve o suco de laranja com o mel para ferver, acrescente os temperos. Deixe em infusão por 5 minutos e depois filtre. Junte o purê de cenoura e acrescente o restante da manteiga.
- Doure as cascas no azeite, acrescente a cebola e as chalotas picadas. Faça a cor e molhe com água na altura.
Adicione a massa de tomate, cozinhe por 20 minutos, misture e filtre. Reduza até obter um suco homogêneo e, em seguida, acrescente a manteiga. Temporada.
- Treine em harmonia.
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Receita: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
