Esta é uma maneira linda e original de cozinhar ostras com esta receita de ostras gratinadas em Morbier.
É uma receita que tanto pode servir de entrada como de acompanhamento ao aperitivo.
Cozinhar : 2 min
Nível de dificuldade : fácil
Orçamento : Médio
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 ostras
- 100 g de Morbier
- 1 pão de mel
- Sal grosso
Ostras gratinadas com Morbier
- Limpe e escove as ostras. Abra-os e retire a água.
- Corte o Morbier em rodelas finas.
- Corte o pão de gengibre em rodelas e esmigalhe.
- Coloque o forno na posição de grelha.
- Em uma assadeira, despeje o sal grosso e coloque as ostras. Em cada um, coloque uma fatia de Morbier e cubra com pão de mel esfarelado.
- Coloque as ostras sob a grelha do forno apenas o tempo suficiente para dourá-las.
BAba do Chef
Abertura de ostras:
- Use uma faca especial ou uma pequena faca de cozinha de lâmina afiada e sólida.
- Por outro lado, coloque um pano de prato dobrado em quatro.
- Coloque a ostra, com o lado arredondado, na palma da sua mão.
- Introduza a faca 2/3 da ostra pela dobradiça. Corte o músculo e levante a concha para destacar a parte superior.
Morbier
Mas de onde vem essa linha cinzenta que corta o Morbier em dois?
Para entender essa particularidade, precisamos recuar dois séculos. Em fazendas isoladas, os fazendeiros de Franche-Comté preparavam um queijo em dois lotes. Uma vez que a coalhada matinal foi colocada em uma forma, eles a cobriram com uma fina camada de cinza de madeira para protegê-la. À noite, acrescentaram a coalhada da segunda ordenha. Hoje, o famoso raio negro é traçado com carvão, mas o princípio
continua o mesmo. A maturação do Morbier dura um mês e meio, tempo para desenvolver o sabor cremoso e a casca adotar a cor cinza claro ou bege alaranjado. Feito com leite de vaca, Morbier obteve um AOC em 2000.
Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret